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黑芝麻(油麻) [heizhima]

黑芝麻(学名:Semen Sesami Nigrum)又叫胡麻,油麻,巨胜,脂麻,为胡麻科芝麻的黑色种子,含有大量的脂肪和蛋白质,还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用,同时可以增加体内黑色素,有利于头发生长。

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黑芝麻(油麻)营养功效与作用 黑芝麻(油麻)的做法大全

黑芝麻的营养价值

黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸,在维生素E和维生素B1的作用参与下,能加速人体的代谢功能;黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分;黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸,有延年益寿的作用。

中医中药理论认为,黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用,可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症,在乌发养颜方面的功效,更是有口皆碑。

一般素食者应多吃黑芝麻,而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一,如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调,均会沉积而形成胆结石,卵磷脂可以分解、降低胆固醇,所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。现代医学研究结果证实,凡胆结石患者,其胆汁中的卵磷脂含量一定不足,常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石,同时还有健脑益智、延年益寿的作用。确实是中老年人常用的保健佳品。

黑芝麻的使用效果

补肝肾,益精血,润肠燥。用于头晕眼花,耳鸣耳聋,须发早白,病后脱发,肠燥便秘。

黑芝麻的选购技巧

1、买:购买黑芝麻应到正规商惩较大的超市购买,这样的地方一般都有很好的质量保障。

2、看:色泽和外观,一般黑芝麻有光泽,颗粒大小均匀,很少有碎粒、爆腰(粒上有裂纹),无虫,不含杂质。劣质黑芝麻的色泽暗淡,颗粒大小不均,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。

3、嚼:可取少量黑芝麻放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑芝麻味香、微甜,无任何异味。没有味道或微有酸味、苦味及其他不良滋味的为劣质、掺假黑芝麻。

因为黑芝麻营养价值丰富,所以有很多奸商用假的黑芝麻来欺骗消费者,从而达到暴利的目的。学会分辨真假黑芝麻很重要!辨别黑芝麻的真假,只要找出一个断口的黑芝麻,看断口部分的颜色,如果断口部分也是黑色的,说明是染色的;如果断口部分是白色的,说明黑芝麻是真的。品尝味道也可以鉴别真假,真正的黑芝麻吃起来不苦,反而有点轻微的甜感,有芝麻香味,不会有任何异味;而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味,或有除芝麻香味之外的不正常的味道,而且发苦。一些无良的商人,会将白芝麻用化学染剂染成黑芝麻,赚取中间差价。芝麻染色大多是为了图个好卖相,长期过量摄入染色的黑芝麻,一定会危害健康。市民在买黑芝麻时,可用打湿的手绢或纸巾辨真伪,在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货,否则可能是假货。

分辨真假黑芝麻:

1、看颜色

正常的黑芝麻用水浸泡后会出现轻微掉色现象,但颜色不会过深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程,因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色,但陈年黑芝麻除外。因此将生黑芝麻放入冷水中,如掉色快,很有可能是被染色了。还可用打湿的手绢或纸巾揉搓黑芝麻,不掉色的是真货,否则可能是假货。也可以将黑芝麻放在手心,如果手心很快出现黑色,说明黑芝麻可能是被染色。

2、尝味道

品尝味道也可以鉴别真假,真正的黑芝麻吃起来不苦,反而有点轻微的甜感,有芝麻香味,不会有任何异味;而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味,或者说有除了芝麻香味之外的不正常味道,而且发苦。

3、看断口

黑芝麻只有种皮是黑的,胚乳部分仍是白色,可以用刀切开或掰断黑芝麻,看看里面是不是白色的。

黑芝麻的适用人群

1、适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用;适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核,以及荨麻疹,习惯性便秘者食用;适宜糖尿病、血小板减少性紫癜、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用。

2、患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。