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黑枣(软枣) [heizao]

黑枣,学名君迁子,又称野柿子,属于柿树科、柿属,黑枣的别名较多,如软枣、丁香枣、牛奶柿、野柿子等,广泛分布于我国北方地区,主要分为有核和无核两种,主要的品种有大核黑枣、牛奶枣和葡萄黑枣等。材质优良,可作一般用材;果实去涩生食或酿酒、制醋,含维生素丙,可提取供医用;种子入药,能消渴去热。

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黑枣(软枣)营养功效与作用 黑枣(软枣)的做法大全

黑枣的营养价值

1、钙和铁

黑枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用:中老年人更年期经常会骨质疏松,正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血,大枣对他们会有十分理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比拟的;黑枣的作用对病后体虚的人也有良好的滋补作用。

2、芦丁

枣所含的芦丁,是一种使血管软化,从而使血压降低的物质,对高血压病有防治功效;

3、碳水化合物

富含碳水化合物。碳水化合物是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

4、钾

富含钾,具有有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

5、铜

富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

6、维生素

黑枣含有丰富的维生素像保护眼睛的维生素A,帮助身体代谢的维生素B群和矿物质,有极强的增强体内免疫力的作用,并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效。

7、膳食纤维和果胶

黑枣最大的营养价值是在于它含有丰富的膳食纤维与果胶,可以帮助消化和软便。

8、单宁

单宁,又称单宁酸、鞣酸或鞣质,柿类与其他果蔬的主要区别之一就是单宁含量非常之高。单宁属于植物多酚类,能沉淀生物碱、明胶及其他蛋白质。单宁对人体健康具有既有利又有害的双重作用,有利的方面在于单宁具有良好的抗菌抗病毒、清除自由抗氧化、抗突变抗肿瘤以及降血脂降血糖的作用,而不利的方面主要在于单宁的沉淀作用会干扰蛋白质和某些营养物质的吸收。

9、黄色素

黑枣虽然为黑色,但是从中分离出的色素成分却是黄色素。黑枣中的黄色素作为是天然黄色素,不仅可以作为食品工业的色素,研究发现其还具有一定的抗菌作用,当然关于此种黄色素的研究工作目前尚处于起步阶段,相信随着研究的不断深入,一定还可以揭示出黑枣黄色素更过有价值的功效。

黑枣的功效与作用

1、养血安神

富含碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉。适于血虚面色萎黄及心失所养、血虚脏躁者。

2、补中益气

用治中气不足、脾胃虚弱所致诸证。

3、缓和药性

与祛邪药配伍,可缓其毒烈之性,以护正气。

4、提高免疫力

黑枣的作用能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞:药理研究发现,红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏,红枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。

5、降低胆结石发生率

黑枣的作用经常食用鲜枣的人很少患胆结石:这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。胆固醇少了,结石形成的概率也就随之减少。

6、补充能量

含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。

7、其它

枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

黑枣的选购技巧

1、识别优质黑枣:好的黑枣皮色应乌亮有光,黑里泛出红色,皮色乌黑者为次,色黑带萎者更次;好的黑枣颗大均匀,短壮圆整,顶圆蒂方,皮面皱纹细浅。

2、在挑选黑枣时,也应注意识别虫蛀、破头、烂枣等。

黑枣的储存方法

1、放在阳光下晒几天,为防止枣皮变黑,可在枣上遮一层篾席,晒干晾凉后装入缸中;或在阴凉通风处摊晾几天,待晾干后放入缸中。然后,盖上木盖。也可在枣中拌上草木灰,放在桶中盖好。

2、用30~40克盐,炒后研成粉末。将500克红枣分层撒盐放入缸中封好,红枣就不会坏,也不会变咸。枣多就按上述比例增加盐。

黑枣的制作技巧

在煮黑枣时,如果加入少量灯芯草,就会使枣皮自动脱开,只要用手指一搓,枣皮就会脱落。

黑枣的食用禁忌

过多食用枣会引起胃酸过多和腹胀;忌与柿子同食。