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猪大排(肉排) [zhudapairoupai]

猪大排,也叫肉排,其实就是通脊,南方按照肋骨分割成一片一片的,称作猪大排。

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猪大排(肉排)营养功效与作用 猪大排(肉排)的做法大全

猪大排的营养价值

猪大排提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

猪大排的功效与作用

1.补肾养血

猪大排适用于产后体虚、恢复体力,改善面色。

2.滋阴润燥

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便。

猪大排的食用禁忌

1.湿热痰滞内蕴者慎服,血脂较高者不宜多食。

2.食用猪大排后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

猪大排的选购


新鲜的猪大排外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密 。


买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。

猪大排的烹饪技巧

1.猪大排烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

2.生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。

宜与猪大排(肉排)搭配的食材

猪大排 + ,滋阴养肾

猪大排 + 冬瓜,祛湿

忌与猪大排(肉排)搭配的食材

猪大排 + 鲫鱼,影响营养素的吸收

猪大排 + 乌梅,影响营养素的吸收

猪大排 + 苦瓜,形成草酸钙 阻碍钙的吸收