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猪肝 [zhugan]

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

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猪肝营养功效与作用 猪肝的做法大全

猪肝的营养价值

1.猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇,以及较少的脂肪和碳水化合物。

2.猪肝中含有大量的维生素A,远远超过鱼肉蛋奶等食品。

3.猪肝中含有的丰富的微量元素,尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。

猪肝的功效与作用

1.补肝明目

猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。

2.补血

猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

3.去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增强人体免疫力

猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

如何挑选猪肝?

表面有光泽,颜色紫红均匀的是正常猪肝。用手触摸时,有弹性,无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外,猪肝表面有菜籽大小的小白点,这是致病物质侵袭肌体后,肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。

粉肝,质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。

猪肝的如何保存?

新鲜的猪肝如果需要存放,可以使用猪油或食用油保鲜。

方法是:将猪肝洗净,沥干净水,在肝的表面均匀地涂抹一层油,放入冰箱冷藏室或阴凉处,再次食用时,仍可保持猪肝原来的鲜嫩。

猪肝的烹饪技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;

2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

3.治疗贫血配菠菜最好;

4.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;

5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

猪肝的食用禁忌

适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;

适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;

适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;

患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。

有病而变色或有结节的猪肝忌食。

宜与猪肝搭配的食材

猪肝 + 尖椒,补血

猪肝 + 蒜苔,缓解大脑疲劳

猪肝 + 芥菜,有助于钙的吸收

猪肝 + 生菜,补充全面营养

猪肝 + 菠菜,补血

猪肝 + 苋菜,增强人体免疫力

猪肝 + 辣椒(红,尖,干),补血

猪肝 + 大白菜,滋补

猪肝 + 杭椒,补血

猪肝 + 柿子椒,补血

猪肝 + 圆生菜,补充全面营养

忌与猪肝搭配的食材

猪肝 + 白菜,滋补

猪肝 + 西红柿,破坏维生素C

猪肝 + 菜花,影响矿物质的吸收

猪肝 + 鹌鹑蛋,面生色斑

猪肝 + 麻雀肉,引发消化不良

猪肝 + 黄豆芽,有损营养素的吸收

猪肝 + 绿豆芽,有损营养素的吸收

猪肝 + 山楂粉,加速维生素C的氧化

猪肝 + 香菜(脱水),身体不适

猪肝 + 山药(干),山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值

猪肝 + 菜花(脱水),菜花含有大量纤维素,纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收