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猪耳 [zhuer]

猪耳是猪的耳朵,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁。

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猪耳营养功效与作用 猪耳的做法大全

猪耳的营养价值及功效

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。

猪耳的烹饪技巧

1.猪耳朵可以焯水、卤熟后凉拌,也可以焯水后爆、炒。猪耳朵做之前开水焯一下能去除部分脏物质。

2.猪耳朵可以扒烤或镶馅料烹调。在中国,猪耳常添加辛香料调理。

3.猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。

猪耳朵的选购/怎样分辨人造猪耳

1、因为人造猪耳可能是用明胶和塑料做成的。所以,相比真的猪耳,人造猪耳朵颜色可能更加透亮。而且气味也会相对难闻很多。消费者在购买的时候需特别注意。同时,如果怀疑自己买到了人造猪耳朵,那么就取一块猪耳朵,用火烤一下,如果发现猪皮浓缩,且没有油脂出现。那么很可能你就买了人造猪耳朵了。

2、一般情况下,经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛,而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉,有正常的肌理组织且纹理相当清楚,还有明显的脂肪颗粒、毛细血管,吃起来,真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理,吃起来的口感也有一股化学味道。

3、人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨,闻起来有一股极浓的作料香味,用硬物就能戳穿,质感脆硬,没有真猪耳的韧度,甚至用手就能撕开。

4、红火烧,真猪耳朵是有毛臭的味道,人造猪耳朵的味道是不一样的。

猪耳朵的存储

新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜,则不宜长时间保存,一般用保鲜袋包裹好,放冰箱冷藏室内保存1-2天。如果猪耳朵需要长时间保存,可把猪耳朵刮洗干净,擦净表面水分,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。

宜与猪耳搭配的食材

猪耳 +  莴笋,补脾益气

猪耳 +  芋头,可滋阴润燥、养胃益气

猪耳 +  冬瓜,开胃消食

猪耳 +  茄子,增加血管弹性

猪耳黑木耳,滋阴、补血养颜

猪耳 +  海带,止痒

猪耳 +  青辣椒,对糖尿病患者有益

猪耳 +  豆苗,利尿、消肿、止痛

忌与猪耳搭配的食材

猪耳 +  菊花,易对身体不利

猪耳鸽子,易使人滞气

猪耳 +  驴肉,易导致腹泻

猪耳 +  茶,易引发恶心、呕吐、腹痛等症状