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黄油(白脱油)

猪舌(口条) [zhushekoutiao]

猪舌,又叫口条,肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,熟后无纤维质感。

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猪舌(口条)营养功效与作用 猪舌(口条)的做法大全

猪舌的营养价值及功效

每100克猪舌头所含营养如下:

热量233千卡、蛋白质15.7克、脂肪18.1克、碳水化合物1.7克、胆固醇158毫克、维生素A15微克

硫胺素0.13毫克、核黄素0.3毫克、尼克酸4.6毫克、维生素E0.73毫克、钙13毫克、磷163毫克、钾216毫克、钠79.4毫克、镁14毫克、铁2.8毫克、锌2.12毫克、硒11.74微克、铜0.18毫克、锰0.04毫克。

猪舌含有蛋白质、维生素A、维生素E、烟酸、铁、硒等成分,具有滋阴润燥、开胃消食等功效。

如何挑选猪舌?

新鲜猪舌头灰白色包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味。

变质的猪舌头呈灰绿色,表面发粘、无弹性,有臭味。异常的猪舌头呈红色或紫红色,表面粗糙,有出血点,有溃烂斑或肿块,或在猪舌根有猪囊虫寄生。

由于猪舌头含较高的胆固醇,凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。 猪舌肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,熟后无纤维质感。

猪舌如何保存?

可以在猪舌上抹上一点食盐,放置在阴凉通风处挂起来保存即可,也可以将猪舌直接用容器装好放置在冰箱内储存即可。

猪舌的烹饪技巧

猪舌可用于酱、烧、烩,如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。某些市场卖的舌头是熟的立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生猪舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。

猪舌的食用禁忌

由于猪舌头含较高的胆固醇,凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。

猪舌怎么洗才干净

1:新鲜猪舌先清洗一下。

2:烧开一锅葱姜水,目的是去腥,放入猪舌。

3:煮至水开后,调入一汤勺料酒,继续煮约3到5分钟。

4:取出,放入凉水里。

5:用一把普通的刨刀,刨去猪舌上的白色物体。

6:然后用剪刀把上半部分剪开,把这里面的粘液也要全部清洗干净,然后进行冲洗。

宜与猪舌(口条)搭配的食材

猪舌 + 冬瓜,开胃消食

猪舌 + 山楂,祛斑消瘀

忌与猪舌(口条)搭配的食材

猪舌 + 鸽子,易使人滞气