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肋排(猪小排) [leipaizhuxiaopai]

肋排,又叫猪小排,是胸腔的片状排骨。肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头比较粗。

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肋排(猪小排)营养功效与作用 肋排(猪小排)的做法大全

肋排的营养价值

以每100克猪肋排计:

·热量(278.00千卡)

·蛋白质(16.70克)

·脂肪(23.10克)

·碳水化合物(0.70克)

·胆固醇(146.00毫克)

·维生素A(5.00微克)

·硫胺素(0.30毫克)

·核黄素(0.16毫克)

·尼克酸(4.50毫克)

·维生素E(0.11毫克)

·钙(14.00毫克)

·磷(135.00毫克)

·钾(230.00毫克)

·钠(62.60毫克)

·镁(14.00毫克)

·铁(1.40毫克)

·锌(3.36毫克)

·硒(11.05微克)

·铜(0.17毫克)

·锰(0.02毫克)

剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用。肋排味道鲜美,也不会太过油腻。除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

肋排的功效与作用

1、味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;

2、肋排补肾养血,滋阴润燥;

3、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

肋排的选购

我们在选购鲜肋排时,要求肋排肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。

肋排的存储

新鲜的肋排骨如果需要长时间保存,可把排骨剁成大小合适的块,放入沸水锅内焯烫一下,捞出用冷水过凉,控净水分,再加上少许绍酒调拌均匀,用保鲜袋包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保鲜1个月不变质。

肋排的食用方法

1. 肋排烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

2. 肋排应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

食用肋排要注意什么

1.炖肋排骨汤最好先一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。

2.骨折初期不宜饮用排骨汤,中期可少量进食,后期饮用可以达到很好的食疗效果。

宜与肋排(猪小排)搭配的食材

肋排 + 海带,可治皮肤瘙痒

肋排 + 红薯,可营养丰富

肋排 + 山楂,可均衡营