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紫玉米(黑玉米)

玛卡(玛咖) [makamaka]

玛卡(学名:Lepidium meyenii Walp;玛咖),(西班牙语:Maca)。主要出产于南美洲安第斯山脉和中国云南丽江,是一种十字花科植物。叶子椭圆,根茎形似小圆萝卜,可食用,是一种纯天然食品,营养成份丰富,有“南美人参”之誉。玛卡的下胚轴可能呈金色或者淡黄色、红色、紫色、蓝色、黑色或者绿色。淡黄色的根最常见,形状、味道也最好。玛卡富含高单位营养素,对人体有滋补强身的功用。

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玛卡(玛咖)营养功效与作用 玛卡(玛咖)的做法大全

玛卡的营养价值

直到上世纪九十年代中期,意大利科学家Dini A在1994年首次系统地得出了玛卡干根中的化学组成成份:蛋白质含量为10%以上(胡宁湖畔的玛卡品种的蛋白质含量超过14%),59%的碳水化合物;8.5%的纤维,内含丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质,并含有维生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5 ,脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸,亚油酸和亚麻酸的含量达53%以上,天然活性成份包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质等。1999年,美国科学家发现了玛卡中含有两类新的植物活性成份,玛卡酰胺(macamides)和玛卡稀(macaenes),并确定这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用,所以玛卡又被称为天然荷尔蒙发动机。在近几年对玛卡产品的针对性研究中,又发现了几种特殊的玛卡生物碱,随着研究的深入,玛卡中还会有更多的具有活性的新物质被分离和鉴定。并将被广泛地应用到生物工程产品的研发推广之中。

玛卡的功效与作用

由于玛卡中含有多种均衡合理的营养成份以及多种具有生物活性的次生代谢产物,因此,玛卡具备多种保健和治疗功效与作用,传统上可用于增强精力、提高生育力、治疗更年期综合症、风湿症、抑郁症、贫血症,另外,它还具有抗癌和抗白血病等作用。

1、抗疲

玛卡含较高量的铁,蛋白质、氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等成分能明显对抗疲劳,增强肌肉耐力,抵抗运动性疲劳,帮助坚固免疫系统,提升机体抗病力,对抗疲劳,增强精力、体力,改善贫血症状。使肤色看起来更年轻,精气神更足。

2、补充体力

由于MACA生在在贫瘠的高原,须有高超能量才能生长,因为其生长环境与特性,玛卡可以迅速补充体力消除疲劳,恢复精力,更是极少数通过药物检验的合格的快速体力增强剂。

3、提高睡眠

现代人90%以上都在承受压力,玛卡能有效改善因压力造成的忧虑症及神经衰弱等。在秘鲁当地MACA被当做舒解压力、消除焦虑的天然草药,也是改善失眠多梦症状的佳品。

4、抗更年期

调节内分泌,对抗更年期综合症—玛卡的多种生物碱能调节肾上腺、胰腺、卵巢等功能,平衡体内的荷尔蒙水平,丰富的牛磺酸、蛋白质等能调理及修复生理机能,改善气血和缓解更

年期症状,从而促进女性雌激素,容颜。

5、活跃生育

促进精子与卵子的增加与活力,帮助受孕,刺激生殖器官。

6、增强记忆

使头脑清醒灵活,提高工作效率,学生学习进步,中老年记忆能力保持,使人头脑清醒,思路清晰。

玛卡的购买技巧

1、看生长特点:纯天然的玛卡块茎部分长相酷似萝卜,呈倒圆锥形,一般长度为10-14厘米,直径约为3~5厘米,按颜色分为黑、红、白、黄等多种类型。

2、看皱痕:玛卡干果注意与芜菁辨别,干芜菁因为水分多,烘干后褶皱多,皱痕更深,甚至会开裂。但是制作比较精良的干芜菁从外观上还是很难辨别。

3、看空心面积:真玛卡如果出现空心,面积不会太大,最多是个缝隙,而空心玛卡干果剖面中心整个呈空洞状。空洞的玛卡主要是种植过程中使用大量的膨大剂催熟的原因。

4、看颜色:小规模的作坊一般选择烘干的方式,而这种烘干的方式会减少玛卡中有效的营养成分。一般烘干的玛卡由于受热不均匀,玛卡干果的颜色也会不均匀,甚至有焦黑状出现。当颜色不好看时,不法商家会用硫磺熏,用硫磺熏过的玛卡颜色艳丽,光泽好,仔细闻隐约还会有硫磺的味道,表层褶皱可能还会有硫磺的残留物。

5、看玛卡类型:黑玛卡和紫玛卡的营养成分优于黄玛卡,尤其是黑金根玛卡,很多商家会对黄玛卡染色,一般染色后的黄玛卡颜色不自然,不均与,缺乏光泽度,甚至见水会掉色。