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紫米(紫糯米)

猪头肉 [zhutourou]

猪头肉的美味,于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪头肉适宜人群,一般人都可食用湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用,性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥。

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猪头肉营养功效与作用 猪头肉的做法大全

猪头肉的营养价值

1、蛋白质

猪头肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。

猪头肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。

2、脂类

猪头肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,脂肪的组成以饱和脂肪酸为主,熔点较高。

3、碳水化合物

猪头肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

猪头肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

4、浸出物

猪头肉在烹煮时可溶解出一些成味物质,这些成味物质就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物。

含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系,尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要,浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌,利于消化吸收。

猪头肉的功效与作用

猪肉含有蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、钾、钠、镁、磷等营养成分,具有补虚、滋阴、养血、润燥等作用。

猪头肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。

猪头肉的选购

猪头肉较其他部位的猪肉肥肉多,所以制作之后应泛天然的油光,颜色为棕红色,其他过暗过艳的颜色都可能是被人工添加某些化学材料后得到的。

闻气味,好的猪头肉具有猪肉固有的鲜、香气味

猪头肉的储存


1、煮熟的猪头肉涂上适量食盐,装入容器,用纱网封口,放在通风阴凉处,热天也可保存15至20天。

2、注意,如果需要把猪肉存放较长时间的话,进入冷冻前最好用双层塑料袋或铝薄纸包好,可以保存3个月到半年。



猪头肉的烹饪技巧

不要用旺火猛煮:一是因为猪头肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是因为肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉,使香味减少。

哪些人不能吃猪头肉、猪头肉的注意事项

1、哪些人不能吃猪头肉

高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病、减肥人士不宜食用。湿热痰滞内蕴者慎吃。2、猪头肉的适用人群

一般人均可食用。尤其适合体质瘦弱的人食用。

3、猪头肉的食用禁忌

猪头肉为动风发疾之物,凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。

宜与猪头肉搭配的食材

猪头肉 + 菠菜,有利于猪肉的营养吸收

猪头肉 +竹笋,清热化痰、解渴益气

猪头肉 +黑木耳,降低心血管病发病率

忌与猪头肉搭配的食材

猪头肉 +田螺,容易伤肠胃

猪头肉 +鲫鱼,会降低鲫鱼的利湿功效

猪头肉 +茶,易引发恶心、呕吐、腹痛