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猪大骨(筒骨) [zhudagutonggu]

猪大骨,又名筒骨,两头大,中间有洞,富含骨髓,骨胶原蛋白,是煲汤的最优质骨头。

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猪大骨(筒骨)营养功效与作用 猪大骨(筒骨)的做法大全

猪大骨的营养价值


猪大骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。骨头汤中含有的胶原蛋白,能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。


猪大骨的功效与作用

猪大骨性温,味甘、咸,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝猪大骨汤,能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,成人喝可延缓衰老。

猪大骨的选购技巧

要选猪大骨的,要两头大,中间小的那种,不要两边是扁扁的,那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的

猪大骨的食用方法

1.营养专家推荐的熬骨汤方法是:炖汤前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美;此外,专家推荐的炖具为压力锅,因为用压力锅熬汤的时间不会太长,而汤中的维生素等营养成分损失不大,骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

2.炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。因为一般的猪大骨上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。

3.骨折初期(1~2周)大多是制动期间,此时应避免进食过于油腻的骨头汤以及大量难以消化的肉类,也不宜摄入过高的钙质,饮食只要易于消化和吸收即可,进补应放到骨折的中、后期才能起到调养的作用。

猪大骨的食用禁忌

禁忌人群:感冒发热期间忌食,急性肠道炎感染者忌食;骨折初期(1~2周)不宜饮用猪大骨汤,中期可少量进食,后期饮用可达到很好的食疗效果。

适宜人群:一般人群均可食用。更适宜中老年人、青少年。

宜与猪大骨(筒骨)搭配的食材

猪大骨 + 洋葱,抗衰老

猪大骨 +杏鲍菇,增强免疫力

忌与猪大骨(筒骨)搭配的食材

猪大骨 +菠菜,影响营养吸收