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猪蹄筋 [zhutijin]

猪蹄筋即连接关节的腱子,人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄,后蹄的筋质量好,一端成圆形,另一端分开两条,也都是圆形。前蹄的筋质量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分开两条,也呈扁形。蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。

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猪蹄筋营养功效与作用 猪蹄筋的做法大全

猪蹄筋的营养价值

1. 猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;

2. 具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;猪蹄筋有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

猪蹄筋的选购

看:猪蹄筋色泽白亮、肉质透明;

捏:质地紧密、富有弹性;

闻:没有臭味、酸味。

猪蹄筋的保存方法

2天左右可用保鲜膜包裹好,放冰箱冷藏室内,可保存两天不变质。如果需要长期保存猪蹄筋,则需要把猪蹄筋刮洗干净,放汤锅内煮至入味,捞出晾晒,用保鲜袋装起来,入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出化冻即可作为原材料使用。

干猪蹄筋怎么泡发

1、油发:先将蹄筋洗净控干,温油下勺,约五六成热时,端离火位,慢慢浸煨,待油少凉时再上火加热,油热再放下待凉,找次反复三四次,漂出碱质,洗净,即可使用。

2、盐发:将大粒盐下锅炒干,出净水分,待成散落状时,下猪蹄筋迅速翻动拌炒,待原料涨大鼓起时,将其埋在盐下焖透,然后继续翻炒,如能捏断时取出,用温水浸泡,反复在水中漂洗赶紧即可。

3、水发:先将原料用温水洗一遍,下凉水锅中烧开,慢煮约二三小时后,取出,撕去外层筋皮,换新水下锅,用小火慢煮,待煮透回软成透明状时,捞出,用新水泡上,即可备用

猪蹄筋的烹饪技巧

用来红烧、炖菜、卤煮、煮汤可切成条状,还可直接煮熟后,切片凉拌。

猪蹄筋不易做熟,做菜前,可先放高压锅中压40分钟,再切块做菜,就很节约时间了。

猪蹄筋的食用禁忌

老少皆宜,尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用猪蹄筋

忌与猪蹄筋搭配的食材

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