当前位置: 首页 > 食材百科 > 果品类 > 鲜果 > 酸梅酱
查看 更多/详细 食材分类
豆腐干

酸梅酱 [suanmeijiang]

酸梅酱是用酸梅干品与蜜汁混合酿制的,广东“致美斋”的酸梅酱是最出名的,酸梅酱广东人常用烧鹅沾酱同吃,别有一番风味。酸梅酱还可以冲成酸梅汤于夏天解暑降温。

毛血旺 重庆水煮鱼 酸菜鱼 炝拌萝卜皮 蓝莓山药

酸梅酱营养功效与作用 酸梅酱的做法大全

酸梅酱的营养价值

酸梅含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。

酸梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%,远远高于一般水果。

酸梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等,具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效,尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多,柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类,它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外,恢复疲劳,且有益于钙的吸收。

酸梅营养丰富,低糖高酸,其T值(糖酸比)仅为0.2,是梨的1/70,杏的1/8,比柠檬的T值还低。

其次,它具有合理的钙磷比,其Ca/P≈1:1,是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。

据青梅网介绍,英国科学家研究发现,人体大脑体液的酸碱性与智商有关。

在体液酸碱性允许的范围内,酸性偏高时(即pH值偏低),智商低;碱性偏高时(即pH值偏高),智商高。

由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的,因而科学家进而提出了改善饮食结构,多吃碱性食品,提高智力水平的设想。

酸梅中碱性物质含量大大超过了酸性物质,因此,酸梅被誉为典型的强生理碱性食品,能中和酸性食物(粮谷类、蛋黄、肉、鱼、酒、糖等),使血液呈微碱性,pH值保持在7.3-7.4。

酸梅酱的制作方法

原料:青梅、砂糖、冰糖。

操作:

1、青梅洗净,用盐水浸泡半天去涩,锅里烧开水,将青梅放下水里,梅子马上变成黄色了。

2、等水烧开将梅子过滤掉水,用勺子压碎,使肉核分离,加砂糖和冰糖,多加点,梅子实在是太酸。

3、小火继续煮,过滤出梅核,装在小瓶子里当话梅吃,不错哈。剩下的果酱继续煮至浓稠。

小贴士:

外用糖也腌了一些青梅,“糖渍青梅”,青梅洗净用盐水浸泡半天晾干水份,用刀在梅子上划几刀方便出汁,一层糖一层梅子装入瓶中密封3个月。