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鱼露(鱼酱油) [yulu]

鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品,能够延续至今,与其独特的风味密不可分,主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。

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鱼露(鱼酱油)营养功效与作用 鱼露(鱼酱油)的做法大全

鱼露的营养价值

鱼露的营养价值还是比较高的,这是因为它其中含有丰富的营养元素,在鱼露中含有18 种以上的氨基酸,而且有8种氨基酸都是我们人体必需的,鱼露中还富含牛磺酸,有降压和降血糖的功效,同时解热抗炎,是水产品中重要的功能成分。

鱼露中还含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、I、Se等。除了这些丰富的营养元素,鱼露中所含的呈味性肽,氮含量高,这些成分让鱼露的味道十分鲜美,它能够帮助掩盖畜肉的异味,缓减酸味和咸味等,还能增加我们的食欲,可以用它做出美味的开胃菜。

鱼露的功效和作用

1、补充氨基酸,鱼露富含赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等多种氨基酸成分,能为人体补充所需要的氨基酸,对人体十分有益。

2、开胃消食,鱼露烹调出的菜肴有开胃消食的作用。

鱼露的选购技巧

鱼露在挑选的时候要选择澄清透明的,无苦涩异味的为最佳

鱼露的储存方法

鱼露可放置在干燥阴凉处保存,注意避光防潮的地方保存。也可以将鱼露放置冰箱内冷藏保存即可。

鱼露的制作方法

鱼露的制作过程一般来说就是发酵熬制,在沿海地区的渔民们一般会把新鲜的鱼虾和适量的水放在大缸中,放在阳光下暴晒几个月,这些鱼虾就会腐烂,有液体从其中流出,加入适量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味,这样就制成鱼露了。一些营养元素和致癌物质都是在这个过程中出现的,海水鱼加入食盐经过发酵蒸馏,鱼露就自然而然地形成了。

有些制作工艺中,为了加快鱼露的发酵,缩短制作周期,会在制作鱼露时加入酶活鱼内脏,这种内脏中含有丰富的蛋白酶,如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、组织蛋白酶等,可以加速蛋白质的分解,从而缩短发酵周期,让鱼露的制作更加快了步伐。