当前位置: 首页 > 食材百科 > 肉禽类 > > 猪腱
查看 更多/详细 食材分类
薏米

猪腱 [zhu]

猪腱肉是 猪大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。此部位位于猪的前腿和后腿内的腱子肉,每只猪取出的数量很少,每只猪只能取出4块猪腱肉,每100公斤的猪,只能取出4小块猪腱肉,所以非常珍贵稀少。

蚝油生菜 陈醋花生 蓝莓山药 小炒黑木耳 清炒西兰花

猪腱营养功效与作用 猪腱的做法大全

猪腱的营养价值

猪腱肉含有蛋白质、维生素A、维生素C、膳食纤维、钾、铁、磷、钠、硒等营养元素,氨基酸组成接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

猪腱的功效与作用

1.有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

2.猪腱肉具有补肾养血、滋阴润燥、生津液、丰肌体、泽皮肤等作用。

猪腱肉的选购

新鲜的猪肉,色泽均匀肌肉呈鲜红的肉色,外表微干或微微有些湿润。用手指按压,凹陷能迅速回弹, 闻起来也是鲜肉该有的正常气味。不新鲜的瘦肉有氨味或酸气。

挑选时应该仔细查看肌肉之间有没有淤血,有的话大多是屠宰之前就死亡,然后因为放血不干净造成的。猪腱肉颜色太艳红或深红的,多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的,多为注水肉。

猪腱肉的烹饪技巧

切好的猪腱肉片可以先加一点淀粉腌制几分钟,这样炒出的肉不老而且嫩滑爽口。

猪腱肉的食用禁忌

高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃猪腱肉。

宜与猪腱搭配的食材

猪腱 + 鳜鱼,凉血解毒、利尿通便

猪腱 + 柠檬,生津解渴