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曲拉

猪肘 [zhuzhou]

猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等,是整个猪组织中最为鲜美的一部分。

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猪肘营养功效与作用 猪肘的做法大全

猪肘的营养价值

猪肘含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。是体质虚弱及身体瘦弱者的食疗佳品。

猪肘的功效与作用

1.有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

2.常食猪肘,可有效防治肌营养障碍,对消化道出血等失血性疾病有一定食疗功效,并可改善全身的微循环,从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。

3.猪肘还含有一定量的血红素,女性食用,对预防缺铁性贫血有一定的好处。

猪肘的烹饪方法

适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。

猪肘的选购

选购猪肘时要求猪肘的肉皮色泽白亮并且富有光泽,物残留毛及毛根;猪肘肉色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,用手轻轻按压一下能够很快的复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。

宜与猪肘搭配的食材

黑木耳:滋补阴液、补血养颜

木瓜:可丰胸养颜

章鱼:补肾

花生:补血催乳

忌与猪肘搭配的食材

鸽子:易引起滞气