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猪肚 [zhudu]

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

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猪肚营养功效与作用 猪肚的做法大全

猪肚的营养价值

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪肚的功效与作用

1.健脾胃

猪肚味甘,性微温,归脾、胃经;补虚损,健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

2.补气

根据清代食医王盂英的经验,怀孕妇女若胎气不足, 或屡患半产以及娩后虚赢者,用猪肚煨煮烂熟如糜,频频服食,最为适宜。若同火腿一并煨食,尤补。

3.补虚

男子虚弱遗精, 猪肚一枚,入带心连衣红莲子,煮糜,杵丸桐子大,每淡盐汤下三十丸。

猪肚的食用禁忌

1.猪肚宜虚劳瘦弱者食用;

2.适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻下痢者食用;

3.适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用;

4.适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。

猪肚的选购

新鲜的猪肚富有弹性和光泽,白色中略带浅黄色,粘液多;质地坚而厚实;不新鲜的猪肚白种带青,无弹性和光泽,粘液少,肉质松软,如将肚翻开,内部有硬的小疙瘩,不宜选购。

猪肚的保存方法

新鲜的猪肚不宜长存,最好尽快食完。如需长期保存猪肚,需要把猪肚刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,切成条块,用保鲜袋包裹成小包装,放入冰箱内冷冻保存即可。

猪肚的烹饪技巧

1.猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料;

2.猪肚烧熟后,切成长条或长块,放在碗里,加点汤水,放进锅里蒸,猪肚会涨厚一倍,又嫩又好吃,但注意不能先放盐,否则猪肚就会紧缩。

宜与猪肚搭配的食材

猪肚+生姜 阻止胆固醇的吸收

猪肚+金针菇 开胃消食

猪肚+黄豆芽 增强免疫力

猪肚+莲子 补气血

忌与猪肚搭配的食材

猪肚 + 菱角,引发腹痛

猪肚 + 樱桃 易引起消化不良