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炼乳(炼奶)

猪脑 [zhunao]

猪宰杀后,除去毛及内脏,剖开头颅,取出的脑髓部分。

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猪脑营养功效与作用 猪脑的做法大全

猪脑的营养价值

猪脑不仅肉质细腻,鲜嫩可口,而且含钙、磷、铁比猪肉多。但胆固醇含量极高,100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克。猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。

猪脑的功效与作用

猪脑性寒,味甘;益虚劳.补骨髓,健脑。民间有吃脑补脑之说,食用有很好的健脑功效。

如何挑选猪脑

1.望,主要是看猪脑的外观,正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流,脑膜上的血管脉络清晰,无出血点或出血斑,颜色为肉红色;

2.闻,也就是问其是否有猪脑的特有腥味,不能有腐臭味;

3.问,就是问猪脑的来源,路程的远近,如何储存和运输的;

4.摸,也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变,不能太硬,同时也不能太软或者发稀。

猪脑的烹饪技巧

猪脑含有丰富的矿物质,食用后对人体大有裨益,一些人将猪脑弃之不用实在可惜,其实猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。方法是:将猪脑浸入冷水中浸泡,直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时,只要手抓几下,即可将血筋抓去。

猪脑可炖、蒸、炸、炒、涮火锅等,肉质细腻,鲜嫩可口。用来炖汤一般可配枸杞黑木耳等。

猪脑的饮食宜忌

宜食

适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用;适宜脑震荡后遗症、健忘者食用;适宜气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、偏头痛者食用。

忌食

猪脑因含胆固醇较多,故血脂过高,动脉硬化等病人更不宜食用。高胆固醇者及冠心病患者、高血压或动脉硬化所致的头晕头痛者不宜食用。

有性功能障碍的人应该忌食,男性最好少食。常人也不宜多食猪脑。