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熏肉 [xunrou]

熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。

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熏肉营养功效与作用 熏肉的做法大全

熏肉的营养价值

五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。

熏肉的功效与作用


熏肉中含有一种氨基酸,是可以帮助人体改善贫血的情况出现,可以让人们的皮肤会更加的好,更加的嫩滑。

熏肉,是用木炭和木屑熏制的肉,因为去除了肉内水分与浮流油脂,虽然维生素会有些损失,但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大,营养价值仍然高。

1. 熏肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2. 养颜护肤:有助于维持皮肤细胞组织正常机能,刺激皮肤新陈代谢,保持皮肤润泽细嫩。

3. 补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。



熏肉的制作方法

熏肉大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。

备料时,选用膘肥约一寸的 二级肉一百斤,切成五寸见方的大块,厚度一般在寸半左右。头锅中配料:大料、 花椒、香料、桂皮、丁香,砂仁。

另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时,先入脊肉,其它带皮肉块分层码在上面。另加大葱二斤,大蒜半斤,盐适量,最后加水淹住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱和醋。开锅后肉块上下 翻个,继续以慢火焖煮,每半小时翻一次锅,大约需煮二至四小时。由于是慢火煮 肉,油层严严地盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉。

熏制时,要沥尽油汤,码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯末,三至四两,盖好锅盖,用慢火加热十五分钟,即可出锅,这样制出的熏肉具有色、香、味俱佳的特色,深为食者喜爱。

熏肉的选购技巧

优质熏肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色。肉身干爽结实,富有弹性,用手指压过后无明显凹痕。劣质熏肉的外观黯淡无光,肥肉呈黄色,有明显霉点。肉质松软无弹性,外表湿润黏手,有哈喇味或腐败氨臭的气味。

熏肉的保存方法

如果打算2、3星期内吃掉的话,而室内气温又低于摄氏20度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要将放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。否则就必须放在冰箱的保温层,并要将温度调校在摄氏4度左右,这样大约可贮藏3、4个月,如果放在冰格则可贮藏半年之久。(腊肠、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中,这种方法保存的时间较长,但宜早食用。如果密封或放冰箱,保存一年以上没有问题。)

熏肉的烹饪小技巧

熏肉的吃法很多,可以搭配蒜薹、洋葱等蔬菜炒,还可以烤或是做成馅烙馅饼、蒸包子等。