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芸豆

长茄子 [changqiezi]

是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,用法多样。

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长茄子营养功效与作用 长茄子的做法大全

长茄子的营养价值

长茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。

长茄子的功效与作用

长茄子在它的紫皮中含有丰富的维生素E 和P,有防出血,和抗衰老的功效。长茄子含有黄酮类化合物,具有抗氧化功能,可防止细胞癌变,长茄子纤维中所含的皂甙,能降低血液中的胆固醇,预防动脉硬化,长茄子可调节血压,保护心脏。茄子中的龙葵素,能抑制消化道肿瘤的增值。对胃癌有很好的抑制作用。

长茄子的特征

长茄子以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。茄子老、嫩的鉴别:嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。

长茄子的食用价值

长茄子荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉 拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。

长茄子的食用方法

1.长茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;

2.老长茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;

3.油炸长茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;

4.在萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;

5.长茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;

6.切好长茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;

7.长茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

长茄子的选购技巧

外表:长茄子一般果形均匀、周正,老嫩适度,外表有光泽,无裂口、腐烂、锈皮、斑点,皮薄,籽少,肉厚,细嫩的茄子较好。

看“眼睛”:在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这一环带被称为茄子的“眼睛”。一般来说,当环带呈白色或淡紫色,居中而且较宽、较明显时,说明茄子肉质细嫩。当环带不太明显,变小时,说明茄子已经开始变老。

选时间:一般来说,长茄子的最佳消费期为5月~6月,此时挑选,质量最好。 手感:嫩的茄子手握时有黏滞感,发硬的茄子是老茄子。

长茄子的储存方法

长茄子一般可保存5-7天,冷藏保鲜。

长茄子的食用禁忌

由于长茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。