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陈皮 [chenpi]

陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”,这种类柠檬苦素味平和,易溶解于水,有助于食物的消化。

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陈皮营养功效与作用 陈皮的做法大全

陈皮的功效与作用

陈皮味辛、苦,性温;归脾、胃、肺经;气香宣散,可升可降;具有理气和中,燥湿化痰,利水通便的功效;主治脾胃不和,脘腹胀痛,不思饮食,呕吐哕逆;痰湿阻肺,咳嗽痰多,胸膈满闷,头目眩晕;水肿,小便不利,大便秘结;乳痈疥癣,中鱼蟹毒、酒毒。

陈皮的选购技巧

1、好的陈皮表面干燥清脆,用手一折容易折断,表面非常的干燥没有任何水分,你可以用这几点来检验看是否是是一些合格的真的陈皮。

2、真的好的陈皮。第二点要看颜色看色的好的陈皮色泽比较鲜亮,就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色,如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的。

3、第三点呢你就要闻一下这个陈皮是什么味道,好的陈皮一般有一股淡淡的辛香味道,有这种味道就是真的陈皮。如果过于浓烈如果有一种化学香气请不要购买。

4、再一点就是要看陈皮厚薄程度一般陈皮由于地域不同陈皮后包不均,比如新会陈皮由于地域性的不同它的表皮特别的薄,如果你看到一些陈皮特别厚。一般就是不合格的陈皮或者说不是新会陈皮。

5、还有一点的由于广东地区的气候地方性差异。所以以新会陈皮来说,表面都或多或少都有一些特殊的疤痕。在购买新会陈皮的时候看一下是否有一些特殊的疤痕。

6、最后一点了看陈皮表面是否是凹凸不平,就是它凹凸起伏是否厉害,如果轻微或者是表面光滑的一般不是正规的好的陈皮。

陈皮的储存方法

1、陈皮的保存要诀是一般选取当年的净果皮阴干,装两层塑料袋,密闭保存一年,第三年使用效果最好。此时的陈皮不烈不燥,气味纯正浓郁,口感很好。

2、保存之前一定要注意,将鲜橘皮充分冲洗、浸泡,除去有害的残存农药和保鲜剂。陈皮必须保持干燥,可晒干后放入密封玻璃瓶内,再放到冰箱的冷冻室内保存,贮藏期内如发觉潮湿,就要再次晒干或焙干,如此可长期收藏。

陈皮的食用方法

陈皮在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法得动物性菜肴,起到除异味、增香、提鲜、解腻得功效。

陈皮的食用禁忌

陈皮气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。