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黄油(白脱油)

肉馅 [rouxian]

肉馅是一道常见的家常菜,营养美味,老少咸宜,肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。

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肉馅营养功效与作用 肉馅的做法大全

肉馅的营养价值

1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。

2、猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3、猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

肉馅的功效与作用

1、补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2、补肾滋阴

猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3、润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

肉馅的选购技巧

市场上常见的有2种猪肉末,一种是选用猪腿肉或臀尖肉等瘦肉加工制作而成,选购时要求色泽红润,富有弹性,闻起来没有腥臭味者为佳,另一种为肥瘦肉末,是选用五花肉或肥膘肉配以少许瘦肉加工而成,选购时要求红白相间,水分适当,有猪肉特有的腥香味。

肉馅的制作技巧

剁肉如何不粘刀:用刀剁制的猪肉末比用机器绞制的肉末更加美味可口,但剁完肉末后,剁肉的刀面上常常附有一层油脂,清洗起来比较困难。如果在剁肉前把菜刀放至热水中侵泡3-5分钟,取出后再用姜片在菜刀的表面涂抹几下,剁肉时肉末就不会粘刀,清洗也比较容易,而且剁制的肉末也比较鲜美。

肉馅的储存方法

从超市中购买的小包装猪肉末,如果需要保存1-2天,可直接放冰箱保鲜室内冷藏保鲜。如果需要较长时间的保存,可用保鲜袋将猪肉末和包装一起包裹起来,入冰箱冷冻室内冷冻保存。