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前肘猪肉(前蹄膀) [qianzhouzhurouqianti]

前肘猪肉(前蹄膀),猪腿与身体相连的部分。肘子种类:前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。

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前肘猪肉(前蹄膀)营养功效与作用 前肘猪肉(前蹄膀)的做法大全

前肘猪肉的营养价值

前肘猪肉)含有优质蛋白与脂肪,可以提供血红素,还有可以促进铁的吸收的半胱氨酸,因此可以有效改善缺铁性贫血的情况。

前肘猪肉的功效与作用

1、前肘猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;

2、前肘猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等症,具有补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴之功效;

3、前肘猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

前肘猪肉的制作技巧

1、前肘猪肉要斜切,肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3、烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4、应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5、食用时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

前肘猪肉的食用禁忌

对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。