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梅花肉 [meihuarou]

梅花肉即猪的上肩肉,据说每只猪猪身上的这块肉只有5、6斤,有20cm长,横切面瘦肉占90%,期间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。

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梅花肉营养功效与作用 梅花肉的做法大全

梅花肉的营养价值

梅花肉的脂肪含量高。还有蛋白质、碳水化合物、胆固醇、维生素A、B族维生素、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等。

梅花肉的功效与作用

1.缓解体力疲劳

梅花肉中瘦肉占大部分,含有较高的蛋白质、微量元素和维生素,能缓解体力疲劳。

2.改善营养性贫血

梅花肉中含有的氨基酸,可促进铁的吸收,改善营养性贫血。

3.维持机体正常代谢

梅花肉中含有人体不能自动合成的必需脂肪酸,能满足机体的需要。

梅花肉的选购

看颜色:肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳;

看肉层:梅花肉肥瘦肉厚度相当;

摸肉质:有风干膜不黏手,用手指压后凹陷可以立刻恢复。

梅花肉的烹饪技巧

梅花肉的吃法很多,可以红烧、炖、炒、煎、烤做或者馅等。

1、新鲜的猪肉比较的不好切,可以放冰箱冻40分钟左右再拿出来切就好切了。

2、做炖肉时放几个山楂或几片萝卜,肉很快就炖得酥烂,而且肉味更鲜美。

3、烹饪过程中不要频繁揭盖子,要小火慢炖,中间最好不要再加冷水。

4、梅花肉的肉质比较细、筋少,若斜切,可使梅花肉炒起来不破碎,吃起来又不塞牙。

5、生猪肉一旦粘上了脏东西,用水很难冲洗干净,如果用温淘米水或是加了面粉的水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了。

梅花肉与五花肉的区别

梅花肉指的是猪的上肩肉,也就是杀猪的时候,在猪颈部下第一刀的部位,也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高,再加上这部分肉的横切面上,粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花,因而得此雅致的名称。

据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香, 更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,切的时候可以很明显的看到白脂粉肉相互交错恰是一朵朵梅花。

五花肉是在猪腹部连皮的带肉的部位,一层油脂一层瘦肉相间。由于此部为猪只不易运动到,所以瘦肉比例较低。五花肉有较多油脂适合做需要长久炖煮的料理,肉质也不易干涩,例如:东坡肉、 梅干扣肉等。而梅花肉大多用来作火锅肉片、叉烧肉等。

梅花肉的存储

1.将梅花肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。

2.将梅花肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。

3.将梅花肉切成片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。

梅花肉的食用禁忌

凡湿热偏重,痰湿偏盛,舌苔厚腻者,不宜多食。身体肥胖,以及高血压病,动脉硬化、冠心病者应该少吃;受凉感冒,或伤寒病初癒者,忌食猪肉。梅花肉不合适与牛奶同食,因为牛奶含有大量钙,而梅头肉则含磷,这两种营养素不能同时吸收。食梅花肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成鞣酸蛋白质,减慢肠道蠕动,造成便秘,增加有毒物质和致癌物质的吸收。