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经典粤菜推荐——蜜汁叉烧肉 教给你蜜汁叉烧肉的做法!

蜜汁叉烧肉是广东省的传统名菜,属于粤菜系。是广式烧腊中的经典。所以我们大家学着做蜜汁叉烧是个不错的选择。那么蜜汁叉烧做法是什么呢?蜜汁叉烧怎么做好吃呢?

蜜汁叉烧肉的做法

食材:猪梅花肉800克、红曲粉3克、叉烧酱30克、蚝油25克、绵白糖30克、食盐8克、黄酒20克、姜丝20克、蜂蜜20克

做法步骤:

1、将梅花肉放进料理盆内,放入叉烧酱、蚝油、白糖、食盐、黄酒、红曲粉、姜丝抓匀

2、用叉子在肉上扎些眼,使猪肉更容易入味,放进冰箱冷藏室内腌制过夜(腌制的时间久些味道更好)

3、将腌好的梅花肉放在锡纸上,将腌肉的料汁倒在肉上

4、锡纸包好后,放在烤盘里

5、入烤箱,上下管190度烤制40分钟后,打开锡纸包

6、将肉放在烤架上,将提前调好的蜂蜜水刷在肉上(烤架下接着烤盘,防止蜂蜜水滴落)

7、将烤架再次放进烤箱内,开上管180度烤20分钟,这期间,再取出将肉翻面刷蜂蜜水

8、烤好后,在烤箱内焖会儿,取出,晾凉后切片即可

蜜汁叉烧肉的烹饪技巧:

1、做好它的秘诀就是第一选好肉,一般用梅头肉(又叫梅花肉,肉里有絮状脂肪的)最好,梅子肉、里脊肉其次,其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错

2、这样烤出来的肉更带点儿油,口感更好,纯瘦肉会有点儿偏柴;肉洗净后擦干表面水分,用牙签在表面扎小孔有助于入味。

3、第二选好酱,选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半;第三一定要选一个火力猛的烤箱,不然烤出来的肉会很老不好吃。

4、红糟是制作红曲酒后剩下的酒糟,呈红色,除了增加风味,也为叉烧肉增添了红色的色泽。如果买不到红糟,可以用1大勺的红腐乳汁代替。

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