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粤菜做法大全 推荐四道经典粤菜的做法!

粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,广式月饼、云吞面、干炒牛河、腊味煲仔饭和糯米鸡是五道经典粤菜,以下介绍这四道经典粤菜的做法!

推荐四道经典粤菜的做法:

推荐食谱一:广式月饼

材料:低粉200g、转化糖浆130g、生花生油66g、枧水6g。

馅料:红豆沙、白莲蓉、栗子、咸蛋黄。

做法:

1.转化糖浆加枧水拌匀后,加入生花生油,搅拌均匀(可以用电动打蛋器搅拌),必须转化糖浆和生花生油完全混合在一起。

2.将三分之二的过筛低粉放入盆中,将步骤1倒入低粉中,用橡皮刮刀拌至粘稠;盖上保鲜膜松弛30-60分钟。

3.再将剩余的三分之一过筛低粉加入步骤2,由下往上拌至光滑面团状,手势要轻,避免出筋,盖上保鲜膜,再次松弛20分钟,至面团完全融合均匀光滑。

4.分割分团,分割馅料,一般以3:7的比例,皮3,馅料7,打个比方50g的月饼,皮15g,馅料35g。

5.要是馅料包入咸蛋黄,一边让面团在首重转圈,一边收紧虎口使收口捏合完成。同样月饼皮包馅料手法也是这样。

6.模具内先撒少许高筋面粉,在扣出多余的粉,把月饼面团放入模具压两到三下后,放入烤盘,盖上保鲜膜,继续做下一个。

7.烤箱预热上火220度下火150度。

8.烘烤前要先用毛刷把多余粉刷掉然后喷上水使其湿润,送入预热好的烤箱,烤大概3-5分钟后,拿出来,再喷一次水,再送入烤箱大概3-4分钟,(喷水两次是为了延长烘烤时间,使得更有效的杀内部咸蛋黄的细菌,要是内馅没有蛋黄,可以就喷水一次)烤至微微上色,就拿出来刷蛋水,目的在于上色更均匀,毛刷沾蛋水不易过多也不易过少,以免影响着色。这时候烤箱上火要降温,上火200度下火150度,烤10-15分钟,这次主要烤至金黄色即可出炉。

9.拿出来后凉却,才打包起来,等回油。一般回油1-3天这样,这次我做的基本第二天回油了。

推荐食谱二:云吞面

主料:瘦肉200g。

配料:云吞皮500g、生菜100g、香菇50g、生面500g、马蹄350g、葱、姜、蒜、盐、味极鲜、糖、鸡粉、麻油各适量。

做法:

1.所有准备材料。

2.将瘦肉切小块,姜和蒜拍扁。

3.香菇放容器里用水泡软。

4.姜和蒜放到瘦肉里一起切成肉泥。

5.马蹄去皮切碎放进肉泥里一起切匀。

6.泡软的香菇切碎放进肉泥里一起切匀。

7.将肉泥放进容器里加入切碎的葱花。

8.加入盐、味极鲜、糖、麻油、鸡粉打至起劲。

9.取一块云吞皮,加入适量肉泥。

10.对折起来成云吞的样子。

13.加入生菜焯烫一下捞出。

14.将生面放进去煮开再煮三分钟捞起。

15.吃时碗里放入面条、云吞、生菜、葱花,淋上高汤即可。

推荐食谱三:干炒牛河

原料:牛里脊200克、河粉500克、韭黄100克、绿豆芽100克、红椒2根、香葱一把、生抽5茶匙(25ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐1/4茶匙(1克)。

做法:

1.牛肉切片,再加生抽、拌匀少许生粉拌匀,最后加花生油腌制最少半小时。

2.将绿豆芽、韭黄、红椒、香葱洗净。

3.韭黄、香葱、红椒切成段。

4.锅里加油烧热,下牛肉走油至变色。

5.把绿豆芽和河粉,红椒段一起下油锅翻炒匀,炒到绿豆芽稍微变软即可。

6.将锅离火,加入韭黄、葱段。

7.最后可以撒上炒香的白芝麻。

推荐食谱四:腊味煲仔饭

原料:靓禾精品稻花香米,腊肉,腊肠,西兰花,蒸鱼豉油。

做法:

1.准备好原材料。

2.将米洗干净后放入小煲中。

3.加入适量的水,开大火。

4.加上盖煮。

5.将腊鱼和腊肠切成片。

6.这时米饭已经煮开,接开盖,让米汤适量收汁成蜂窝状。

7.转为小火,汁收到差不多时将腊肉和腊肠片码放在米饭上。

8.再在上面撒上些蒸鱼豉油。

9.盖上盖,小火继续煮。

10.西兰花放入加入点几滴油和适量盐的水中焯一下。

11.米饭煮熟后最后再将焯过的西兰花码放在米饭上。

12.这样香喷喷的煲仔饭就做好了。

13.吃时拌均匀,盛入小碗中。

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