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四种花式烧排骨的做法 怎么吃都不腻!

烧排骨是一种常见的家常菜,非常受到大众的欢迎。但是大家真的知道如何烧排骨吗?怎样做才会把烧排骨做的美味好吃呢?一起来跟着小编学学排骨的做法吧。

土豆烧排骨

土豆烧排骨

1、土豆切好后不可沾水,以免下锅油炸时,会使油花四射,烫伤手部。

2、先在油中洒少许盐,放入排骨油炸时,可避免排骨中的水分引起油溅而烫伤人。

3、宜选上等的猪肋排,这种排骨膻味轻,不需要飞水去异味,腌制时更容易入味,经油炸焖煮后会更加好吃。

4、炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜过大,否则土豆会变得碎烂。

5、土豆和排骨炸好后,加水焖煮的水量不宜多,否则成菜的汤汁会过多,要用生粉水来勾芡才行。

焖排骨

焖排骨

原料:排骨、姜、老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只、十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺和适量的盐。

1、排骨切块,开中火放上炒锅,锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时,将肉捞出控净油后放入高压锅内,加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(稍许)、鲜酱油(稍许)、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许以及冰糖1-2勺、还有适量的盐;

2、炒糖是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许,无需油热, 直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖融化转至棕红色,糖液翻起棕红色泡沫(还没完哦),继续翻炒片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后就可以加水煮开再加入排骨中,我一般是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上;

3、高压锅中放入适量的水(在锅中有一指节深即可),关盖开火后待压阀“呲呲”响后转为小火计时10-12分钟;

4、高压锅闭火后用冷水冲阀待压力退后,开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角,最后加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了,多放水开大火,电炉子的就只有炖了。

糖醋烧排骨

糖醋烧排骨

1、排骨用水泡—个小时左右,泡出血水,中间换几次水。

2、泡出血水。洗净沥干,放定粉,盐少许,腌15分钟左右。

3、锅热放油下排骨,中火煎到排骨熟,沥油。把所的料调汁。

4、放上调好的汁再加点水,大火烧开专小火慢煎,前到入味。最后大火收汁出锅。

红烧排骨新版

原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟倒掉血水;

2、锅中放入少量油烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入翻炒片刻;

3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)大火烧20-30分钟;

5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡一下就好。

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