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揭秘豆腐的营养价值 看平常食物有着怎样不为人知的事

豆腐它是一种豆制品,其营养价值高,富含优质的植物蛋白质,所以深受人们的喜爱,那么,它除了优质蛋白质外,还有哪些营养价值呢?下面,就跟随小编一起来看看豆腐的营养价值以及豆腐的做法,相信看过后,你会更加喜爱它。

豆腐的营养价值

豆腐的营养丰富,它含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐

豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

而且豆腐的营养价值与牛奶相近,对因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。

豆腐的做法

鱼头炖豆腐

这道砂锅鱼头炖豆腐,鲜香味醇,亦汤亦菜。一锅上桌,热气腾腾,让人暖意顿生。

鱼头炖豆腐

材料:草鱼鱼头1个,豆腐块,金针菇1把。葱姜适量,料酒1勺,盐适量,胡椒粉少许。

步骤:

1、鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾擦干鱼头表面的水分。

2、豆腐切成适合的大块,金针菇去根部冲洗干净,姜切片、葱切段备用。

3、煎锅中倒入油,待七成热时,放入鱼头用中火双面煎黄,将鱼头推至锅的一边,用锅中的油爆香香葱段和姜片。

4、烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头,大火煮10分钟后,改中火炖煮20-30分钟。

5、放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟,起锅前撒入胡椒粉即可。

烹饪小技巧:

1、要想熬出奶白色香浓的鱼汤,其实一点都不难,只要事先经过油煎,再倒入开水炖煮,炖鱼汤的过程,水要一直翻滚着,自然就会有汤味浓厚,呈现奶白色的鱼汤了,这是油水充分混合的结果。记得煎鱼头之前把鱼头表面的水分擦干,防止煎炸的时候油花四溅,烫到自己。

2、鱼头汤含有优质的动物蛋白,搭配豆腐所含的植物蛋白可取长补短,堪称完美。金针菇不仅增鲜,煮久了也能让汤汁浓稠,当然也可以随意加入自己喜欢的食材同煮。

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