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餐厅“用人成本”居高不下!其实,这些地方可以【0服务员】!

  

一直以来,餐饮业是一个员工流动率非常高的行业,虽然行业发展迅速,然而用工却一直是一个“老大难”的问题。招工难、留人更难;员工按心情办事;好不容易培训上手没做多久就走了;新来的员工工作效率低下,服务水平又总是提不上来!餐厅一波接一波,用人问题一遍又一遍的重复,却始终没有解决的办法。

  用工荒,留人难,人员难管控

  餐饮从业人员素质参差不齐,其主要群体为年轻一代的90后。他们会识字、懂电脑、年轻力壮、能说会道,成为服务员的用人首选。

  然而,由此而带来的用人问题却层出不穷。

  年轻员工不在乎薪酬只按心情办事。

  越来越多的餐饮管理者深陷于与员工的纠纷中,占据了其大量的精力:

  为了让大家好好上班,你不得不跟一群精力旺盛的青少年在一些琐碎的事情上言辞恳切的“较真儿”。

  还要时时提防,某一位服务员因为个人“感情用事”而对顾客横冲直撞。

  最后还要努力按耐住自己的怒火,因为很可能因为你的一句重话触及到了这些孩子们所谓的“公平”底线而使之负气出走!

  很多人说,打工难。

  其实,做老板难!做餐饮老板更难!

  缺乏专业科学的员工培训

  除了处理与员工们的关系以外,作为一个餐饮管理者还要着手对员工工作技能的培训。而整体文化偏低的餐饮行业很难能形成规范的培训体系。大多数管理者,忙于业务和复杂的人事关系中无暇分身,只能委托给老员工“带”。而同样没有受过专业培训的老员工,又能带出怎样的徒弟?

  另一方面,近日来网上盛传的某餐饮企业“军事化”的培训视频更是让人瞠目结舌。这种“口号式、作秀式”培训表演,让员工叫苦连天,根本不能解决餐企的培训问题。

  工作效率低下,服务质量难监管

  现在的餐饮服务多为“一个萝卜一个坑”或“一个萝卜多个坑”,少一个人,就会出乱子。就餐高峰期,往往手忙脚乱,服务质量大大降低,即使人手足够,往往也因为配置不均匀而造成人员浪费。客人不满意走了,事后也不知道是哪里出了问题、该追究谁的原因。

  我们再来做一道算数题:

  以10桌的中档餐厅为例

  接待排桌                                                                         1位服务员

  高峰期排号、叫号                                                             1位服务员

  收银结账                                                                         1位服务员

  一个服务员负责2桌的点餐、催菜,传菜等所有就餐服务            5位服务员

  则该餐厅正常运营至少需要1+1+5+1=8位服务员,假设服务员的月平均工资为2500元,则每月的服务员用人成本为2500*8=20000元,再加上后厨的人员配置成本。

  该餐厅每月的用人成本为3—4

  通过饭小二大数据分析,人工成本占比超过营业额的22%,该餐厅将面临负盈利!

  事实上,这一切都可以通过饭小二移动智能点餐系统来完善。

  饭小二手机点餐系统下的餐厅:

  顾客可以通过扫描桌台二维码在手机上进行自主点餐、酒水、呼叫服务员、自主支付(支持微信支付、支付宝支付等方式)等多项服务。

  饭小二扫码排号系统,可以支持顾客远程排号,自动提醒;

  这种智能、自主的方式有效的取代了人员的配置,大大降低用人成本,管理者也不必再为培训烦忧,还可以与客户建立密切的沟通渠道。同时,让客户感受到便捷、智能的用餐体验,大大提高了餐厅的服务档次。

  除了在数量上代替冗杂的服务人群,饭小二手机点餐系统通过理性的系统软件可以合理的规避发生在人身上的感性因素。把更多的管理者从复杂的人事纠葛中解脱出来,将更多的精力放在餐厅的经营上来。而顾客再也不用看服务员脸色了!

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