成都肥肠滋味香浓，肠肥软烂。肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。肥肠鲜香厚重，质感香醇。
主料
猪大肠（肥肠）
500g
辅料
油 适量
大蒜（蒜头） 适量
姜（生姜） 适量
卤水 适量
白糖（白砂糖） 适量
香叶（月桂叶） 适量
八角（大茴香） 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
青辣椒 适量
洋葱（圆葱） 适量
配料
盐 适量
鸡粉 适量
料酒 适量
郫县豆瓣酱 适量
将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、料酒下入洗净的肥肠焯水；
卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份；
葱，姜，蒜切片；
青辣椒斜切成段；
洋葱切片，干辣椒切段；
卤好的肥肠切成段；
净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油；
放入花椒和干辣椒段，洋葱段，青辣椒段炒香；
倒入肥肠煸炒；
炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘。
1、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。
2、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哦。
