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成都肥肠

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

菜谱简介

成都肥肠滋味香浓,肠肥软烂。肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。肥肠鲜香厚重,质感香醇。

食材配料

  • 辅料

  • 适量

  • 大蒜 适量

  • 适量

  • 卤水 适量

  • 白糖 适量

  • 香叶 适量

  • 八角 适量

  • 花椒 适量

  • 干辣椒 适量

  • 青辣椒 适量

  • 洋葱 适量

  • 配料

  • 适量

  • 鸡粉 适量

  • 料酒 适量

  • 郫县豆瓣酱 适量

成都肥肠的做法

  • 将生肥肠清洗干净,锅里葱段、姜片、及少许花椒、料酒下入洗净的肥肠焯水;
    1.

    将生肥肠清洗干净,锅里葱段、姜片、及少许花椒、料酒下入洗净的肥肠焯水;

  • 卤水里下入焯水的肥肠,加姜片,盐,花椒,八角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约30分钟煮熟,捞出沥干水份;
    2.

    卤水里下入焯水的肥肠,加姜片,盐,花椒,八角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约30分钟煮熟,捞出沥干水份;

  • 葱,姜,蒜切片;
    3.

    葱,姜,蒜切片;

  • 青辣椒斜切成段;
    4.

    青辣椒斜切成段;

  • 洋葱切片,干辣椒切段;
    5.

    洋葱切片,干辣椒切段;

  • 卤好的肥肠切成段;
    6.

    卤好的肥肠切成段;

  • 净锅放油,油热后加入豆瓣酱炒出红油;
    7.

    净锅放油,油热后加入豆瓣酱炒出红油;

  • 放入花椒和干辣椒段,洋葱段,青辣椒段炒香;
    8.

    放入花椒和干辣椒段,洋葱段,青辣椒段炒香;

  • 倒入肥肠煸炒;
    9.

    倒入肥肠煸炒;

  • 炒至肥肠水份干,加少许盐,白糖,鸡粉提味后起锅装盘。
    10.

    炒至肥肠水份干,加少许盐,白糖,鸡粉提味后起锅装盘。

小贴士:

1、肥肠煸干后,会听到澎澎的响声,再继续翻炒2分钟的样子就行了。

2、肥肠的胆固醇含量很高,不要一次性吃太多哦。

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