成都肥肠滋味香浓,肠肥软烂。肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。肥肠鲜香厚重,质感香醇。
主料
猪大肠(肥肠)
500g
辅料
油 适量
大蒜(蒜头) 适量
姜(生姜) 适量
卤水 适量
白糖(白砂糖) 适量
香叶(月桂叶) 适量
八角(大茴香) 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
青辣椒 适量
洋葱(圆葱) 适量
配料
盐 适量
鸡粉 适量
料酒 适量
郫县豆瓣酱 适量
将生肥肠清洗干净,锅里葱段、姜片、及少许花椒、料酒下入洗净的肥肠焯水;
卤水里下入焯水的肥肠,加姜片,盐,花椒,八角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约30分钟煮熟,捞出沥干水份;
葱,姜,蒜切片;
青辣椒斜切成段;
洋葱切片,干辣椒切段;
卤好的肥肠切成段;
净锅放油,油热后加入豆瓣酱炒出红油;
放入花椒和干辣椒段,洋葱段,青辣椒段炒香;
倒入肥肠煸炒;
炒至肥肠水份干,加少许盐,白糖,鸡粉提味后起锅装盘。
1、肥肠煸干后,会听到澎澎的响声,再继续翻炒2分钟的样子就行了。
2、肥肠的胆固醇含量很高,不要一次性吃太多哦。