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焦溜肥肠

每100克肥肠所含营养元素:热量196 (千卡)硫胺素0.06 (毫克)钙10 (毫克)蛋白质6.9 (克)核黄素0.11 (毫克)镁8 (毫克)脂肪18.7 (克)烟酸1.9 (毫克)铁1 (毫克)碳水化合物0 (克)维生素C0 (毫克)锰0.07 (毫克)膳食纤维0 (克)维生素E0.5 (毫克)锌0.98 (毫克)维生素A7 (微克)胆固醇137 (毫克)铜0.06 (毫克)胡罗卜素0.8 (微克)钾44 (毫克)磷56 (毫克)视黄醇当量73.6 (微克)钠116.3 (毫克)硒16.95 (微克)。猪大肠性寒,味甘,有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

菜谱简介

焦溜肥肠是浙江的一道汉族名菜,属于浙菜。此菜颜色金黄,形似肥肠,外焦内嫩,咸鲜味香,老幼欢迎。

食材配料

  • 辅料

  • 适量

  • 姜(生姜) 适量

  • 适量

  • 花椒 适量

  • 配料

  • 料酒 适量

  • 适量

  • 酱油(豉油) 适量

  • 鸡精 适量

焦溜肥肠的做法

  • 大肠先用清水洗净,里外翻出都要清洗,再放用盐用力抓搓,这个也去臭味,更干净;
    1.

    大肠先用清水洗净,里外翻出都要清洗,再放用盐用力抓搓,这个也去臭味,更干净;

  • 将洗净的大肠放入热水锅中;
    2.

    将洗净的大肠放入热水锅中;

  • 再向水中加入料酒和姜片,小火煮一个小时,肥肠用筷子插可以插透即可装出;
    3.

    再向水中加入料酒和姜片,小火煮一个小时,肥肠用筷子插可以插透即可装出;

  • 取出大肠切成小段,再切几片姜备用;
    4.

    取出大肠切成小段,再切几片姜备用;

  • 将蒜苗斜刀切成条,辣椒也切条;
    5.

    将蒜苗斜刀切成条,辣椒也切条;

  • 锅中热油,放入几粒花椒和姜片爆出香味,再加入肥肠翻炒;
    6.

    锅中热油,放入几粒花椒和姜片爆出香味,再加入肥肠翻炒;

  • 加入适量盐;
    7.

    加入适量盐;

  • 加入适量料油和酱油翻炒,上色;
    8.

    加入适量料油和酱油翻炒,上色;

  • 上色后把肥肠装出;
    9.

    上色后把肥肠装出;

  • 锅中另起油,油热将辣椒放入炒出味道;
    10.

    锅中另起油,油热将辣椒放入炒出味道;

  • 将蒜苗放入翻炒,加适量盐;
    11.

    将蒜苗放入翻炒,加适量盐;

  • 蒜苗熟时加入炒好的肥肠,翻炒一下,加入鸡精,翻炒均匀,关火出锅。
    12.

    蒜苗熟时加入炒好的肥肠,翻炒一下,加入鸡精,翻炒均匀,关火出锅。

小贴士:

1、加盐搓洗肥肠一是去臭味二是杀菌。

2、煮肥肠一定软烂,如果喜欢吃有嚼劲的可以缩短煮的时间。

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