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孜然炒羊肉

羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

菜谱简介

孜然炒羊肉是由羊肉、孜然,配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩,易消化,蛋白质含量高,孜然具有理气开胃,驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩,鲜辣咸香,营养丰富的特点。

食材配料

  • 辅料

  • 20ml

  • 料酒 5ml

  • 大葱(青葱) 1根

  • 孜然(野茴香) 30ml

  • 配料

  • 2g

  • 酱油(豉油) 5ml

孜然炒羊肉的做法

  • 锅里不倒油小火加热,孜然放入锅里干焙,用铲子轻轻翻炒至有孜然香味;
    1.

    锅里不倒油小火加热,孜然放入锅里干焙,用铲子轻轻翻炒至有孜然香味;

  • 孜然放在案板上,用擀面杖擀擀成孜然碎,一部分用筛子筛成孜然粉;
    2.

    孜然放在案板上,用擀面杖擀擀成孜然碎,一部分用筛子筛成孜然粉;

  • 羊肉切成厚2-3mm的羊肉片,洋葱切丝,大葱切大段;
    3.

    羊肉切成厚2-3mm的羊肉片,洋葱切丝,大葱切大段;

  • 羊肉里放入10克孜然碎,酱油,料酒抓匀,再加入5ml的油搅拌均匀,腌制15分钟;
    4.

    羊肉里放入10克孜然碎,酱油,料酒抓匀,再加入5ml的油搅拌均匀,腌制15分钟;

  • 倒入剩下的油,油锅烧热7成热,倒入腌制好的羊肉划散,炒至7分熟铲出备用;
    5.

    倒入剩下的油,油锅烧热7成热,倒入腌制好的羊肉划散,炒至7分熟铲出备用;

  • 倒入洋葱和大葱段翻炒至软;
    6.

    倒入洋葱和大葱段翻炒至软;

  • 倒入羊肉,加入20克孜然粉,盐;
    7.

    倒入羊肉,加入20克孜然粉,盐;

  • 快速翻炒均即可。
    8.

    快速翻炒均即可。

小贴士:

1.大葱最好选用葱白部分,孜然要先焙香,生孜然做出的菜味道不好。

2.腌制羊肉用孜然碎(颗粒状),炒肉的时候放孜然粉。

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