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卤猪蹄

猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。具有美容养颜、延缓皮肤衰老的功效。

菜谱简介

卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品,猪蹄营养丰富,含多种胶原蛋白,经常食用,对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味,深受人们的喜爱。

食材配料

  • 辅料

  • 适量

  • 白糖(白砂糖) 适量

  • 香叶(月桂叶) 适量

  • 桂皮(山桂皮) 适量

  • 茴香(怀香) 适量

  • 花椒 适量

  • 适量

  • 适量

  • 适量

  • 姜(生姜) 适量

  • 配料

  • 适量

  • 酱油(豉油) 适量

  • 料酒 适量

  • 豆瓣酱(蚕豆酱) 适量

卤猪蹄的做法

  • 猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时,浸泡出血水,其间适时换水;
    1.

    猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时,浸泡出血水,其间适时换水;

  • 猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水;
    2.

    猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水;

  • 备好香叶、桂皮、茴香、花椒、麻椒、大料;
    3.

    备好香叶、桂皮、茴香、花椒、麻椒、大料;

  • 起油锅,大料、花椒入锅炸;
    4.

    起油锅,大料、花椒入锅炸;

  • 炸香后葱姜入锅煸香;
    5.

    炸香后葱姜入锅煸香;

  • 加豆瓣酱炒;
    6.

    加豆瓣酱炒;

  • 炒出红油,猪蹄入锅炒;
    7.

    炒出红油,猪蹄入锅炒;

  • 加酱油、料酒炒;
    8.

    加酱油、料酒炒;

  • 加香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀;
    9.

    加香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀;

  • 加白糖炒均匀,加适量水,盖上锅盖烧,其间适时翻炒;
    10.

    加白糖炒均匀,加适量水,盖上锅盖烧,其间适时翻炒;

  • 猪蹄烧至9分熟时加盐,炒均匀盖上锅盖继续烧,其间还要适时翻炒;
    11.

    猪蹄烧至9分熟时加盐,炒均匀盖上锅盖继续烧,其间还要适时翻炒;

  • 烧至猪蹄软烂关火,在卤汁里浸泡一段时间后盛出。
    12.

    烧至猪蹄软烂关火,在卤汁里浸泡一段时间后盛出。

小贴士:

1、烧制时,大火烧开锅,再文火慢烧,猪蹄更入味。

2、猪蹄熟后不宜立即食用,再卤段时间味道更佳。

3、卤料的选用,依据家人的口味偏爱。

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