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鲜香扒皮鱼

扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类,它的蛋白质含量特别高,每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质,其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。

菜谱简介

作为菜肴,扒皮鱼细嫩、无腥味,鱼肉比较淡。

食材配料

  • 辅料

  • 色拉油(凉拌油) 适量

  • 适量

  • 姜(生姜) 适量

  • 配料

  • 适量

  • 红辣椒 1个

  • 黄豆酱(大豆酱) 适量

鲜香扒皮鱼的做法

  • 扒皮鱼处理完毕后,下薄盐腌5分钟左右;
    1.

    扒皮鱼处理完毕后,下薄盐腌5分钟左右;

  • 准备好配料:芹菜,红辣椒,姜丝和黄豆酱;
    2.

    准备好配料:芹菜,红辣椒,姜丝和黄豆酱;

  • 锅下油烧热;
    3.

    锅下油烧热;

  • 下姜丝爆香;
    4.

    下姜丝爆香;

  • 下扒皮鱼块;
    5.

    下扒皮鱼块;

  • 下适量的水;
    6.

    下适量的水;

  • 大火盖锅焖煮;
    7.

    大火盖锅焖煮;

  • 至汤奶白色,下芹菜和辣椒丝,中小火煮;
    8.

    至汤奶白色,下芹菜和辣椒丝,中小火煮;

  • 下适量黄豆酱,稍微翻炒均匀,稍微收下汤,装盘。
    9.

    下适量黄豆酱,稍微翻炒均匀,稍微收下汤,装盘。

小贴士:

扒皮鱼处理完毕后,下薄盐腌5分钟左右,不建议太久,太久鱼的鲜味会逊色很多,也不能不下盐腌,那样的话鱼肉比较散,不够紧实。

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