梅干菜蒸鸭以其酥嫩甘香、油而不腻、回味好而闻名,它黑里透红,入口油而不腻,酥嫩爽糯,在鸭肉的鲜味中,伴有干菜的清香,并略带甜意,已有三百多年历史,它与民间故事相伴流传。
主料
梅干菜
150g
辅料
适量
姜(生姜) 适量
冰糖(冰粮) 适量
腐乳 适量
八角(大茴香) 适量
配料
色拉油(凉拌油) 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
桂皮(山桂皮) 适量
梅干菜泡软洗净;
腐乳加水调成汁;
冰糖捣碎;
取一大盘,倒少许油和冰糖碎抹匀;
把鸭子洗干净,放入冷水锅中,放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮,大火煮至八成熟;
捞出沥干水分,趁热抹上酱油;
鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中;
锅放油,下葱、姜末炒香;
将洗净的梅菜倒入锅中翻炒;
调入生抽、腐乳汁;
翻炒均匀,关火;
炒过的梅干菜码在鸭子上;
入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂;
关火后取出盘子,再将盘子倒扣在另一只盘中即可。
梅干菜要清洗干净,切的越细越好。