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梅干菜蒸鸭

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。 鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

菜谱简介

梅干菜蒸鸭以其酥嫩甘香、油而不腻、回味好而闻名,它黑里透红,入口油而不腻,酥嫩爽糯,在鸭肉的鲜味中,伴有干菜的清香,并略带甜意,已有三百多年历史,它与民间故事相伴流传。

食材配料

  • 辅料

  • 适量

  • 姜(生姜) 适量

  • 冰糖(冰粮) 适量

  • 腐乳 适量

  • 八角(大茴香) 适量

  • 配料

  • 色拉油(凉拌油) 适量

  • 适量

  • 料酒 适量

  • 生抽 适量

  • 桂皮(山桂皮) 适量

梅干菜蒸鸭的做法

  • 梅干菜泡软洗净;
    1.

    梅干菜泡软洗净;

  • 腐乳加水调成汁;
    2.

    腐乳加水调成汁;

  • 冰糖捣碎;
    3.

    冰糖捣碎;

  • 取一大盘,倒少许油和冰糖碎抹匀;
    4.

    取一大盘,倒少许油和冰糖碎抹匀;

  • 把鸭子洗干净,放入冷水锅中,放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮,大火煮至八成熟;
    5.

    把鸭子洗干净,放入冷水锅中,放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮,大火煮至八成熟;

  • 捞出沥干水分,趁热抹上酱油;
    6.

    捞出沥干水分,趁热抹上酱油;

  • 鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中;
    7.

    鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中;

  • 锅放油,下葱、姜末炒香;
    8.

    锅放油,下葱、姜末炒香;

  • 将洗净的梅菜倒入锅中翻炒;
    9.

    将洗净的梅菜倒入锅中翻炒;

  • 调入生抽、腐乳汁;
    10.

    调入生抽、腐乳汁;

  • 翻炒均匀,关火;
    11.

    翻炒均匀,关火;

  • 炒过的梅干菜码在鸭子上;
    12.

    炒过的梅干菜码在鸭子上;

  • 入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂;
    13.

    入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂;

  • 关火后取出盘子,再将盘子倒扣在另一只盘中即可。
    14.

    关火后取出盘子,再将盘子倒扣在另一只盘中即可。

小贴士:

梅干菜要清洗干净,切的越细越好。

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