梅干菜蒸鸭以其酥嫩甘香、油而不腻、回味好而闻名，它黑里透红，入口油而不腻，酥嫩爽糯，在鸭肉的鲜味中，伴有干菜的清香，并略带甜意，已有三百多年历史，它与民间故事相伴流传。
主料
梅干菜
150g
辅料
适量
姜（生姜） 适量
冰糖（冰粮） 适量
腐乳 适量
八角（大茴香） 适量
配料
色拉油（凉拌油） 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
桂皮（山桂皮） 适量
梅干菜泡软洗净；
腐乳加水调成汁；
冰糖捣碎；
取一大盘，倒少许油和冰糖碎抹匀；
把鸭子洗干净，放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮，大火煮至八成熟；
捞出沥干水分，趁热抹上酱油；
鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中；
锅放油，下葱、姜末炒香；
将洗净的梅菜倒入锅中翻炒；
调入生抽、腐乳汁；
翻炒均匀，关火；
炒过的梅干菜码在鸭子上；
入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂；
关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可。
梅干菜要清洗干净，切的越细越好。
