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宫爆茄丁

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,具有保护心血管、清热及抗衰老的作用。茄子中还含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定作用。

菜谱简介

宫爆鸡丁不知道茄子为什么要来凑热闹,不过,味道似乎不错。

食材配料

  • 辅料

  • 干辣椒 10克

  • 大葱(青葱) 少许

  • 姜(生姜) 少许

  • 大蒜(蒜头) 少许

  • 配料

  • 2克

  • 味精 适量

  • 豆瓣酱(蚕豆酱) 适量

  • 料酒 适量

  • 淀粉 适量

宫爆茄丁的做法

  • 将洗净的茄子去皮,切丁。
    1.

    将洗净的茄子去皮,切丁。

  • 洗净的大葱切丁。
    2.

    洗净的大葱切丁。

  •  锅中加清水烧开,倒入洗好的花生米,加盐煮熟,捞出煮好的花生米。
    3.

    锅中加清水烧开,倒入洗好的花生米,加盐煮熟,捞出煮好的花生米。

  • 热锅注油,烧至四成热,倒入花生米,小火炸约2分钟至熟后捞出。
    4.

    热锅注油,烧至四成热,倒入花生米,小火炸约2分钟至熟后捞出。

  • 茄丁撒上生粉拌匀。
    5.

    茄丁撒上生粉拌匀。

  • 放入热油锅,小火炸1分钟至金黄色,捞出炸好的茄丁。
    6.

    放入热油锅,小火炸1分钟至金黄色,捞出炸好的茄丁。

  • 锅留底油,倒入姜片、蒜末、大葱和洗好的干辣椒爆香。
    7.

    锅留底油,倒入姜片、蒜末、大葱和洗好的干辣椒爆香。

  • 倒入茄子, 加入盐、味精、豆瓣酱和料酒。
    8.

    倒入茄子, 加入盐、味精、豆瓣酱和料酒。

  •  炒匀后再加入少许清水拌炒入味。
    9.

    炒匀后再加入少许清水拌炒入味。

  • 加入水淀粉勾芡。
    10.

    加入水淀粉勾芡。

  • 倒入花生米炒匀,盛入盘中即成。
    11.

    倒入花生米炒匀,盛入盘中即成。

小贴士:

在炸茄子时,维生素P会大量流失,若将生粉和蛋液调成糊,将茄子挂糊后再炸,能减少维生素P的损失。

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