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爆炒生鱼片

生鱼肉质细腻,肉味鲜美,刺少。其营养价值很高,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和18种氨基酸,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素,有补脾、清热、补肝等功能,是病后康复和体虚者的滋补珍品。

菜谱简介

生猛的食材当然需要粗暴的烹饪方法。爆炒生片这道菜手法暴烈,但是口味一流。

食材配料

  • 辅料

  • 大葱(青葱) 10克

  • 姜(生姜) 15克

  • 大蒜(蒜头) 少许

  • 配料

  • 3克

  • 味精 少许

  • 淀粉 少许

  • 白糖(白砂糖) 少许

  • 料酒 少许

  • 辣椒酱 少许

爆炒生鱼片的做法

  • 将宰杀处理好的生鱼剔去鱼骨,片取鱼肉,再片成薄片。
    1.

    将宰杀处理好的生鱼剔去鱼骨,片取鱼肉,再片成薄片。

  • 青、红椒洗净,去籽切片。
    2.

    青、红椒洗净,去籽切片。

  • 大蒜去皮切片,生姜去皮切片,葱洗净切段。
    3.

    大蒜去皮切片,生姜去皮切片,葱洗净切段。

  • 鱼片先加少许盐、味精抓匀,再加水淀粉抓匀,然后倒入少许食用油腌渍入味。
    4.

    鱼片先加少许盐、味精抓匀,再加水淀粉抓匀,然后倒入少许食用油腌渍入味。

  • 锅中注水,加少许油搅匀煮沸,放入青、红椒焯烫片刻后捞出。
    5.

    锅中注水,加少许油搅匀煮沸,放入青、红椒焯烫片刻后捞出。

  • 炒锅热油,倒入生鱼片滑油,捞出沥油。
    6.

    炒锅热油,倒入生鱼片滑油,捞出沥油。

  • 锅留底油,入姜、蒜和辣椒酱炒香。
    7.

    锅留底油,入姜、蒜和辣椒酱炒香。

  •  倒入青红椒、葱白炒匀。
    8.

    倒入青红椒、葱白炒匀。

  • 倒入生鱼片。
    9.

    倒入生鱼片。

  • 加盐、味精、白糖和料酒炒入味,盛入盘中即可。
    10.

    加盐、味精、白糖和料酒炒入味,盛入盘中即可。

小贴士:

生鱼片放入清水中浸泡20分钟可使鱼肉色泽更白。

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