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青蒜炒腊鱼

腊鱼含有蛋白质、维生素A、磷、钙、铁等营养成分,具有健脾和胃的保健功效。青蒜的营养价值也很高,其含有的辣素具有消食、杀菌、抑菌的作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。

菜谱简介

依然是这种情怀,这对异乡的湖南人来说,意义深刻。青蒜炒腊鱼这道菜除了家乡的味道,还是家乡的味道。

食材配料

  • 辅料

  • 姜(生姜) 少许

  • 配料

  • 适量

  • 味精 适量

  • 蚝油 适量

  • 料酒 适量

  • 淀粉 适量

  • 香油(芝麻油) 适量

青蒜炒腊鱼的做法

  • 腊鱼洗净切块,青蒜苗洗净切段,装入盘中。
    1.

    腊鱼洗净切块,青蒜苗洗净切段,装入盘中。

  • 用油起锅,放入姜片爆香。
    2.

    用油起锅,放入姜片爆香。

  • 倒入腊鱼,翻炒均匀。
    3.

    倒入腊鱼,翻炒均匀。

  • 淋入料酒。
    4.

    淋入料酒。

  • 倒入蒜苗梗, 拌炒2~3分钟至熟。
    5.

    倒入蒜苗梗, 拌炒2~3分钟至熟。

  • 加少许盐、味精、蚝油炒匀调味
    6.

    加少许盐、味精、蚝油炒匀调味

  • 加水淀粉勾芡。
    7.

    加水淀粉勾芡。

  • 倒入蒜苗叶和胡萝卜炒匀。
    8.

    倒入蒜苗叶和胡萝卜炒匀。

  • 再淋入少许芝麻油炒匀,出锅盛入盘内即成。
    9.

    再淋入少许芝麻油炒匀,出锅盛入盘内即成。

小贴士:

腊鱼表面附着较多的盐分和杂质,烹饪前要用热水清洗干净。或者放入水锅中煮5分钟,以去除多余的盐分和杂质,煮后的腊鱼肉质也会变软,这样还可缩短烹饪的时间。

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