这算是重庆的一道江湖菜，香辣咸鲜，非常下饭。而且炒至后的耗儿鱼的腥味，完全被豆瓣、泡姜、泡姜的酸辣咸香味压制，鲜味大幅提升，着实美味!
辅料
泡姜 1块
大蒜（蒜头） 2个
配料
花椒 10颗左右
料酒 2汤匙
盐 1茶匙
白糖（白砂糖） 1茶匙
味精 1茶匙
郫县豆瓣酱 1汤匙
耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟。
将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用。
热锅倒入2汤匙食用油，放1汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香。
倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入1茶匙白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖。
汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上1茶匙味精，炒匀，出锅。
最后装盘盛出即可。
1、我用的是小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼。
2、炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火就可以。
3、鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉; 4. 没有自家的泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。
