这算是重庆的一道江湖菜,香辣咸鲜,非常下饭。而且炒至后的耗儿鱼的腥味,完全被豆瓣、泡姜、泡姜的酸辣咸香味压制,鲜味大幅提升,着实美味!
辅料
泡姜 1块
大蒜(蒜头) 2个
配料
花椒 10颗左右
料酒 2汤匙
盐 1茶匙
白糖(白砂糖) 1茶匙
味精 1茶匙
郫县豆瓣酱 1汤匙
耗儿鱼洗净,倒入适量料酒和盐腌制15分钟。
将剩余的食材洗净,泡椒切一指节长段,泡子姜和蒜头切小片,芹菜切5cm长段,备用。
热锅倒入2汤匙食用油,放1汤匙郫县豆瓣酱,炒香。
依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香。
倒入耗儿鱼,翻炒均匀,加入清水没过食材,大火烧开,撒入1茶匙白糖和花椒,调中火继续烧6、7分钟,不需盖锅盖。
汁水快烧干的时候,倒入芹菜翻炒,大火收汁,撒上1茶匙味精,炒匀,出锅。
最后装盘盛出即可。
1、我用的是小耗儿鱼,比较入味,喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼。
2、炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火,容易糊掉,变苦,用中火就可以。
3、鱼肉很容易熟,不需要煮太久,会烂掉; 4. 没有自家的泡椒可以用小米辣代替,泡姜就用子姜代替。