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泡椒耗儿鱼

扒皮鱼肉可做药用,治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。作为菜肴,中医师黄怀得特别欣赏扒皮鱼的细幼、无腥味。

菜谱简介

这算是重庆的一道江湖菜,香辣咸鲜,非常下饭。而且炒至后的耗儿鱼的腥味,完全被豆瓣、泡姜、泡姜的酸辣咸香味压制,鲜味大幅提升,着实美味!

食材配料

  • 辅料

  • 泡姜 1块

  • 大蒜 2个

  • 配料

  • 花椒 10颗左右

  • 料酒 2汤匙

  • 1茶匙

  • 白糖 1茶匙

  • 味精 1茶匙

  • 郫县豆瓣酱 1汤匙

泡椒耗儿鱼的做法

  • 耗儿鱼洗净,倒入适量料酒和盐腌制15分钟。
    1.

    耗儿鱼洗净,倒入适量料酒和盐腌制15分钟。

  • 将剩余的食材洗净,泡椒切一指节长段,泡子姜和蒜头切小片,芹菜切5cm长段,备用。
    2.

    将剩余的食材洗净,泡椒切一指节长段,泡子姜和蒜头切小片,芹菜切5cm长段,备用。

  • 热锅倒入2汤匙食用油,放1汤匙郫县豆瓣酱,炒香。
    3.

    热锅倒入2汤匙食用油,放1汤匙郫县豆瓣酱,炒香。

  • 依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香。
    4.

    依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香。

  • 倒入耗儿鱼,翻炒均匀,加入清水没过食材,大火烧开,撒入1茶匙白糖和花椒,调中火继续烧6、7分钟,不需盖锅盖。
    5.

    倒入耗儿鱼,翻炒均匀,加入清水没过食材,大火烧开,撒入1茶匙白糖和花椒,调中火继续烧6、7分钟,不需盖锅盖。

  • 汁水快烧干的时候,倒入芹菜翻炒,大火收汁,撒上1茶匙味精,炒匀,出锅。
    6.

    汁水快烧干的时候,倒入芹菜翻炒,大火收汁,撒上1茶匙味精,炒匀,出锅。

  • 最后装盘盛出即可。
    7.

    最后装盘盛出即可。

小贴士:

1、我用的是小耗儿鱼,比较入味,喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼。

2、炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火,容易糊掉,变苦,用中火就可以。

3、鱼肉很容易熟,不需要煮太久,会烂掉; 4. 没有自家的泡椒可以用小米辣代替,泡姜就用子姜代替。

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