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鱼香扒全茄

长茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。有防出血,和抗衰老的功效。

菜谱简介

鱼香味作为中国川菜的传统味形,它几乎是四川美食文化的代表,在中国所有的味型中,鱼香味是非常奇特的。鱼香味是四川老百姓用烹饪鱼的调味料制作别的菜肴时创造出来的,不是鱼但有非常浓厚的鱼香的味道,当然他们也没料到后成为千万家庭所熟悉,脍炙人口的一道道菜肴。而这道“鱼香扒全茄”荤素搭配十分的好吃。

食材配料

  • 辅料

  • 青豆(青大豆) 适量

  • 玉米粒(粟米粒) 适量

  • 小葱(香葱) 适量

  • 泡椒 适量

  • 小葱(香葱) 适量

  • 姜(生姜) 适量

  • 大蒜(蒜头) 适量

  • 配料

  • 豆瓣酱(蚕豆酱) 适量

  • 白糖(白砂糖) 适量

  • 淀粉 适量

  • 老抽 适量

  • 醋(酢) 适量

  • 生抽 适量

  • 适量

  • 适量

鱼香扒全茄的做法

  • 准备好原材料。
    1.

    准备好原材料。

  • 肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料,顺着一个方向搅拌上劲,腌制五分钟。
    2.

    肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料,顺着一个方向搅拌上劲,腌制五分钟。

  • 在茄子上打个小槽,再隔2厘米再同样打入小槽;酿入腌好的肉馅,在表面上拍层薄薄的淀粉
    3.

    在茄子上打个小槽,再隔2厘米再同样打入小槽;酿入腌好的肉馅,在表面上拍层薄薄的淀粉

  • 将酿好的茄子放入油锅中炸;炸至茄子七、八成熟。
    4.

    将酿好的茄子放入油锅中炸;炸至茄子七、八成熟。

  • 锅中留少许底油,爆香豆瓣酱和泡椒;再下入葱姜蒜末一起爆香。
    5.

    锅中留少许底油,爆香豆瓣酱和泡椒;再下入葱姜蒜末一起爆香。

  • 加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味,加入适量的高汤;放入刚炸过的茄子。
    6.

    加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味,加入适量的高汤;放入刚炸过的茄子。

  • 放入青豆和玉米粒,烧上一两分钟,注意中间翻动一下,须不停将汤汁浇在茄子上;加入适量的水淀,勾薄芡汁。
    7.

    放入青豆和玉米粒,烧上一两分钟,注意中间翻动一下,须不停将汤汁浇在茄子上;加入适量的水淀,勾薄芡汁。

  • 将茄子盛入盘中, 将青豆、玉米和小葱浇在茄子上;然后端上桌子上。
    8.

    将茄子盛入盘中, 将青豆、玉米和小葱浇在茄子上;然后端上桌子上。

小贴士:

1、先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味。

2、茄子打槽时不必打的太深, 肉馅不要填的太满。

3、烧时先煸炒豆瓣酱, 再调入鱼香汁, 将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。

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