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臭豆腐肥肠煲

猪大肠具有润滑肠道,增强肠道的功能,防止大便干燥。经常食用对身体有好处。

菜谱简介

这是一道重口味的名菜——臭豆腐和肥肠,爱的人极爱,不爱的人退避三舍唯恐不及。做为吃货,要敢尝天下鲜嘛!其实,经过发酵的臭豆腐用同样经过发酵的剁椒来烹制,味道是极好的!

食材配料

  • 辅料

  • 剁椒(剁辣子) 3汤匙

  • 泡姜 数片

  • 香菜 2根

  • 小葱(香葱) 4根

  • 配料

  • 植物油 5汤匙

  • 味精 少许

臭豆腐肥肠煲的做法

  • 著名的臭豆腐。请购买开放式作坊的豆腐,即一边制作一边卖的豆腐作坊,这样在众目睽睽之下,卫生安全问题让人放心些,尤其是臭豆腐这类特殊异味产品,必须在你信得过的地方购买!卫生是第一考量,还有就是因为卖得快,豆腐不会发酸变质,尽管是臭豆腐,除了臭,不可以有酸味!
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    著名的臭豆腐。请购买开放式作坊的豆腐,即一边制作一边卖的豆腐作坊,这样在众目睽睽之下,卫生安全问题让人放心些,尤其是臭豆腐这类特殊异味产品,必须在你信得过的地方购买!卫生是第一考量,还有就是因为卖得快,豆腐不会发酸变质,尽管是臭豆腐,除了臭,不可以有酸味!

  • 将豆腐洗净切成菱形块。
    2.

    将豆腐洗净切成菱形块。

  • 卖豆腐的老板娘说她家豆腐只需简单冲下就行了,但兰姨还是怕过份臭,就在开水里略焯下去除些味道。
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    卖豆腐的老板娘说她家豆腐只需简单冲下就行了,但兰姨还是怕过份臭,就在开水里略焯下去除些味道。

  • 焯好了再用凉水冲洗过凉,这样就没有太多臭味了——我承认我是个伪臭迷!现在可以放心制作了。
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    焯好了再用凉水冲洗过凉,这样就没有太多臭味了——我承认我是个伪臭迷!现在可以放心制作了。

  • 配料:请去经常光顾的卤菜店买制作好的卤肥肠,多年吃他家的没有问题,且味道不错,就可以放心了。但这类东东还是不要常吃的好!剁椒是自己做的,腌姜也是自己做的,如果没有,有很多品牌都推出了剁椒,用你常用的就行!然后,香菜洗净切末,香葱洗净切成葱花。
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    配料:请去经常光顾的卤菜店买制作好的卤肥肠,多年吃他家的没有问题,且味道不错,就可以放心了。但这类东东还是不要常吃的好!剁椒是自己做的,腌姜也是自己做的,如果没有,有很多品牌都推出了剁椒,用你常用的就行!然后,香菜洗净切末,香葱洗净切成葱花。

  • 炒锅置火上烧热,倒2汤匙油小火将剁椒与腌姜炒香;加水烧开。
    6.

    炒锅置火上烧热,倒2汤匙油小火将剁椒与腌姜炒香;加水烧开。

  • 另将砂锅置炉上,将一半肥肠垫在锅底;另一半留在碗里等会用。
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    另将砂锅置炉上,将一半肥肠垫在锅底;另一半留在碗里等会用。

  • 将烧开的剁椒汤汁倒入砂锅中烧开。
    8.

    将烧开的剁椒汤汁倒入砂锅中烧开。

  • 将焯好的豆腐下锅慢慢笃至豆腐入味——要大火烧开,小火笃哦。剁椒比较咸;腌姜比较咸;老板娘特别交待了她家豆腐是码过盐的——所以,盐味够了!加点白胡椒粉就可以了。
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    将焯好的豆腐下锅慢慢笃至豆腐入味——要大火烧开,小火笃哦。剁椒比较咸;腌姜比较咸;老板娘特别交待了她家豆腐是码过盐的——所以,盐味够了!加点白胡椒粉就可以了。

  • 最后将剩下的肥肠放在豆腐上,再略笃一会,洒上香菜末与葱花,加少许味精提鲜。
    10.

    最后将剩下的肥肠放在豆腐上,再略笃一会,洒上香菜末与葱花,加少许味精提鲜。

  • 炒锅再置火上烧热,倒3汤匙油用花椒炝香,捞去花椒粒,将油泼到豆腐上就可以上桌了。
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    炒锅再置火上烧热,倒3汤匙油用花椒炝香,捞去花椒粒,将油泼到豆腐上就可以上桌了。

小贴士:

1、臭豆腐焯水过凉后就不臭了!

2、如果你喜欢吃肥肠的话,也可以来试试这道泡椒肥肠哦!

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