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卤水肥肠

肥肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

菜谱简介

这道卤水肥肠做法简单,其营养丰富又美味。是一道不错的美味菜肴。

食材配料

  • 辅料

  • 姜(生姜) 一块

  • 小葱(香葱) 3条

  • 干辣椒 10个

  • 桂皮(山桂皮) 适量

  • 八角(大茴香) 适量

  • 配料

  • 冰糖(冰粮) 5颗

  • 花椒 1小把

  • 料酒 1汤勺

  • 1汤勺

  • 老抽 1/4汤勺

卤水肥肠的做法

  • 肥肠清洗干净,去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪大肠,沥干备用。
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    肥肠清洗干净,去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪大肠,沥干备用。

  • 肥肠放锅里大锅大水猛煮十几分钟,煮的时候加干橘皮、姜片、一茶匙盐和两颗八角。
    2.

    肥肠放锅里大锅大水猛煮十几分钟,煮的时候加干橘皮、姜片、一茶匙盐和两颗八角。

  • 香料有:桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶。香料合计重量约50克,其中八角用得最多,六、七颗。香料少几味都没有太大关系,但重要的八角、桂皮等必须要。
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    香料有:桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶。香料合计重量约50克,其中八角用得最多,六、七颗。香料少几味都没有太大关系,但重要的八角、桂皮等必须要。

  • 炖锅里加水,冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、适量料酒。根据口味放足够的盐(约一汤勺),1/4勺老抽。卤水煮开,先熬十几分钟,熬出味道。
    4.

    炖锅里加水,冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、适量料酒。根据口味放足够的盐(约一汤勺),1/4勺老抽。卤水煮开,先熬十几分钟,熬出味道。

  • 加入肥肠,加盖猛火卤煮大约半个小时就差不多了。大家可以根据自己喜好的软硬程度把握煮制时间。
    5.

    加入肥肠,加盖猛火卤煮大约半个小时就差不多了。大家可以根据自己喜好的软硬程度把握煮制时间。

  • 肥肠就这样卤好了,是不是很简单啊?刚捞出来的肥肠,还冒着热气呢。
    6.

    肥肠就这样卤好了,是不是很简单啊?刚捞出来的肥肠,还冒着热气呢。

  • 这样的卤水肥肠就做好了。
    7.

    这样的卤水肥肠就做好了。

小贴士:

1、剩余的卤汁还可以炒菜,冒菜,做火锅底料哦!

2、如果你喜欢吃肥肠,那么除了这道做法外,也可以来试试这道尖椒肥肠,很美味哦!

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