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粉蒸肥肠

猪大肠营养丰富,且对于便秘有着食疗的作用。而且它还有润燥、补虚、止渴止血的作用。所以常吃对身体有益。

菜谱简介

粉蒸肥肠是一道汉族名菜。营养丰富,味道鲜美,而且有着健脾开胃的作用。将猪肠清洗,去除污物和肥脂,洗过,加下盐、生粉各一汤匙拌擦,再用清水冲洗。将其切成1寸长的条;土豆切成小方块。 用酱油、干米粉子、辣椒粉、花椒粉、盐、味精、油、水拌匀猪肠,待用。 将土豆铺在蒸格的底部,放上拌好的猪肠,把姜铺在上面。 将蒸格放在滚水上蒸70分钟即可食用。

食材配料

  • 辅料

  • 姜(生姜) 适量

  • 大蒜(蒜头) 适量

  • 香菜 适量

  • 配料

  • 白酒 适量

  • 豆瓣酱(蚕豆酱) 适量

  • 五香粉 适量

  • 花椒粉 适量

  • 香油(芝麻油) 适量

  • 酱油(豉油) 适量

  • 味精 适量

  • 胡椒粉(古月粉) 适量

  • 料酒 适量

  • 糯米粉(粘米面) 适量

  • 醪糟(江米酒) 适量

  • 肉桂粉 适量

粉蒸肥肠的做法

  • 肥肠去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒(或料酒)、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除肥肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复冲洗、漂洗肥肠,沥干切块备用。
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    肥肠去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒(或料酒)、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除肥肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复冲洗、漂洗肥肠,沥干切块备用。

  • 肥肠里面调入各种调味品,用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。我加入的调味品有:豆瓣酱、酱油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟(连带汤汁,一汤勺即可)、捣好的姜蒜茸。
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    肥肠里面调入各种调味品,用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。我加入的调味品有:豆瓣酱、酱油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟(连带汤汁,一汤勺即可)、捣好的姜蒜茸。

  • 粉蒸肥肠的点睛之笔---醪糟。醪糟与料酒一起,共同起到去腥提味的强力功效。
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    粉蒸肥肠的点睛之笔---醪糟。醪糟与料酒一起,共同起到去腥提味的强力功效。

  • 在等待腌制的空档,土豆洗净去皮,滚刀切块。
    4.

    在等待腌制的空档,土豆洗净去皮,滚刀切块。

  • 肥肠腌好了,倒掉腌制肥肠里渗出的一些汁水。拌入自制蒸肉米粉,让米粉均匀包裹在肥肠上。为何要舍弃汁水?因为汁水会吸收蒸肉米粉,造成蒸出来的肥肠不够干爽,这是粉蒸菜系的大忌。如果换作清蒸类菜品,大可保留汁水一起蒸,这样反而更入味,还可以用美味汤汁拌饭呢。
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    肥肠腌好了,倒掉腌制肥肠里渗出的一些汁水。拌入自制蒸肉米粉,让米粉均匀包裹在肥肠上。为何要舍弃汁水?因为汁水会吸收蒸肉米粉,造成蒸出来的肥肠不够干爽,这是粉蒸菜系的大忌。如果换作清蒸类菜品,大可保留汁水一起蒸,这样反而更入味,还可以用美味汤汁拌饭呢。

  • 自制蒸肉米粉的制作步骤:大米加少量干辣椒和花椒,也可加几颗八角,小火慢炒至色泽金黄,冷却后再磨成粉末状。超市或网店有现成的蒸肉米粉卖,亲们可以用它来代替,但要适当减少腌料的用量,因为现成的蒸肉米粉里本身包含一些调味粉。
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    自制蒸肉米粉的制作步骤:大米加少量干辣椒和花椒,也可加几颗八角,小火慢炒至色泽金黄,冷却后再磨成粉末状。超市或网店有现成的蒸肉米粉卖,亲们可以用它来代替,但要适当减少腌料的用量,因为现成的蒸肉米粉里本身包含一些调味粉。

  • 蒸锅里加水煮开。竹蒸格底部先铺一层土豆。这个竹蒸格是上回我在超市买粗粮的时候商家一起送的,这次用来蒸肥肠,再合适不过啦。
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    蒸锅里加水煮开。竹蒸格底部先铺一层土豆。这个竹蒸格是上回我在超市买粗粮的时候商家一起送的,这次用来蒸肥肠,再合适不过啦。

  • 拌好米粉的肥肠均匀摆放在土豆的上层。摆土豆和肥肠注意要留一定的空隙,方便蒸汽对流,我把土豆切滚刀块而不是方块,也是这个原因。
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    拌好米粉的肥肠均匀摆放在土豆的上层。摆土豆和肥肠注意要留一定的空隙,方便蒸汽对流,我把土豆切滚刀块而不是方块,也是这个原因。

  • 摆好食材的竹蒸格放入蒸锅,盖上锅盖,大火猛蒸45分钟。45分钟指的水上汽后的时间,这个时间是根据我多年的经验得出来的,不多也不少,蒸得太久,肥肠过分软烂,品相不佳。蒸的时间不足,肥肠不够熟,也不够入味。此法则也适合粉蒸其它肉类。
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    摆好食材的竹蒸格放入蒸锅,盖上锅盖,大火猛蒸45分钟。45分钟指的水上汽后的时间,这个时间是根据我多年的经验得出来的,不多也不少,蒸得太久,肥肠过分软烂,品相不佳。蒸的时间不足,肥肠不够熟,也不够入味。此法则也适合粉蒸其它肉类。

  • 45分钟时间一到,关火,立即揭开锅盖,浓浓的香气扑鼻而来!粉蒸肥肠连蒸格一起端上桌,根据喜好撒点香菜,还等啥,赶紧趁热吃起来。
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    45分钟时间一到,关火,立即揭开锅盖,浓浓的香气扑鼻而来!粉蒸肥肠连蒸格一起端上桌,根据喜好撒点香菜,还等啥,赶紧趁热吃起来。

小贴士:

1、粉蒸肥肠的水要一次性加足,防止干锅,全程大火,中途不要揭开锅盖。蒸熟后最好立即揭开锅盖,端离蒸锅,即时享用。以上几点做得不好,会造成蒸汽倒灌,非常影响粉蒸肥肠的品相和口感。

2、如果有喜欢吃肥肠的朋友,也可以来试试这样的肥肠美味——干锅肥肠

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