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麻辣鱼

草鱼富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。

菜谱简介

麻辣鱼是东北一带的汉族传统名菜,属于辽菜系。此菜辣味道,美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。

食材配料

  • 辅料

  • 黄瓜(胡瓜) 1根

  • 黄豆芽(黄豆种子芽) 200g

  • 木耳(黑菜云耳) 适量

  • 菠萝(凤梨) 100g

  • 干辣椒 适量

  • 鸡蛋(鸡卵) 一个

  • 小葱(香葱) 适量

  • 姜(生姜) 适量

  • 大蒜(蒜头) 适量

  • 莴笋(莴苣菜) 半根

  • 配料

  • 适量

  • 花椒 适量

  • 醋(酢) 适量

  • 料酒 适量

  • 生抽 适量

  • 白糖(白砂糖) 适量

麻辣鱼的做法

  • 将草鱼洗净,莴笋去皮洗净、黄瓜豆芽等洗净备用。
    1.

    将草鱼洗净,莴笋去皮洗净、黄瓜豆芽等洗净备用。

  • 将莴笋和黄瓜切片,葱姜蒜切沫,菠萝切片备用。
    2.

    将莴笋和黄瓜切片,葱姜蒜切沫,菠萝切片备用。

  • 将鱼片成0.5公分厚的薄片备用。鱼骨切成段,鱼头从中间切开。
    3.

    将鱼片成0.5公分厚的薄片备用。鱼骨切成段,鱼头从中间切开。

  • 将蛋清和蛋黄分开。留下蛋清。
    4.

    将蛋清和蛋黄分开。留下蛋清。

  • 片好的鱼用蛋清拌匀备用。
    5.

    片好的鱼用蛋清拌匀备用。

  • 热油锅,加入白糖,炒制糖完全融化,加入葱姜蒜爆香。
    6.

    热油锅,加入白糖,炒制糖完全融化,加入葱姜蒜爆香。

  • 将鱼骨和鱼头倒入锅中,翻炒几下,加入开水,没过鱼骨等即可。大火煮15分钟左右。
    7.

    将鱼骨和鱼头倒入锅中,翻炒几下,加入开水,没过鱼骨等即可。大火煮15分钟左右。

  • 将切好的莴笋黄瓜、豆芽用开水焯熟。然后将焯好的配菜和切好的菠萝,均匀的铺于碗底,备用。
    8.

    将切好的莴笋黄瓜、豆芽用开水焯熟。然后将焯好的配菜和切好的菠萝,均匀的铺于碗底,备用。

  • 鱼汤煮好后,倒入切好的鱼片。煮至变色,熟透即可。煮好的鱼连同汤全部倒入铺好配菜的碗里。撒上适量的干辣椒。
    9.

    鱼汤煮好后,倒入切好的鱼片。煮至变色,熟透即可。煮好的鱼连同汤全部倒入铺好配菜的碗里。撒上适量的干辣椒。

  • 热油锅加入花椒和适量干辣椒,爆香,泼到做好的鱼上面。
    10.

    热油锅加入花椒和适量干辣椒,爆香,泼到做好的鱼上面。

  • 香喷喷的麻辣鱼出锅了。
    11.

    香喷喷的麻辣鱼出锅了。

小贴士:

1、洗鱼的时候,一定要将鱼腹内的黑色粘膜洗掉。因为这个黑色膜里囤积了很多脏东西,并且很腥。

2、买回来的菠萝,刚开始可以用盐水泡一下,这样既可以杀菌,也可以让菠萝吃起来更甜。

3、炸花椒油时尽量少放干辣椒,因为干辣椒温度过高会变黑,可以洒在菜品表面,泼油的时候直接淋到上面即可。

4、里面的配菜可以根据个人喜好,随意搭配蔬菜。

5、如果你喜欢吃鱼肉,也可以来试试这道跳跳鱼,美味营养哦!

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