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锅塌豆腐

说起酿豆腐,就会想起客家人。据说这道菜源于北方饺子,因南方少麦,客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。在诗人余光中的眼里,乡愁是邮票,是船票。可在我们的眼里,乡愁或许就是只有在家乡才吃得到的味道。

菜谱简介

这道【锅塌豆腐】属于山东菜,入口鲜香软嫩,营养丰富,我做的是纯素的,没有放肉馅,如果爱吃辣的也可以把青红甜椒换成辣椒。

食材配料

  • 辅料

  • 大蒜(蒜头) 3瓣

  • 配料

  • 200ml

  • 生抽 1勺

  • 蚝油 1勺

  • 淀粉 1小勺

  • 面粉(白面) 小半碗

  • 胡椒粉(古月粉) 适量

锅塌豆腐的做法

  • 青红甜椒切小丁,蒜切末,豆腐切五六毫米左右厚度的片,鸡蛋打散;
    1.

    青红甜椒切小丁,蒜切末,豆腐切五六毫米左右厚度的片,鸡蛋打散;

  • 一小勺淀粉加少许水备用;
    2.

    一小勺淀粉加少许水备用;

  • 平底不粘锅,倒少许油抹匀,豆腐反正面粘上一层面粉,轻抖掉多余的面粉;
    3.

    平底不粘锅,倒少许油抹匀,豆腐反正面粘上一层面粉,轻抖掉多余的面粉;

  • 再浸到蛋液里,蘸一层蛋液后捞起;
    4.

    再浸到蛋液里,蘸一层蛋液后捞起;

  • 放入不沾平底锅,小火煎,一面定型后用铲子沿豆腐块之间缝隙铲开相连的蛋,轻轻翻面继续煎;
    5.

    放入不沾平底锅,小火煎,一面定型后用铲子沿豆腐块之间缝隙铲开相连的蛋,轻轻翻面继续煎;

  • 翻过来的一面会有蛋液不均匀的地方,用勺子舀上碗里剩余的蛋液,全部蛋液都能用上,下面定型后再翻过去一次,稍微煎一下。把煎豆腐锅拿离灶台,另起一锅。提示~这里可以把煎好的豆腐铲到一旁,下面步骤就在这口锅里操作,无需换锅;
    6.

    翻过来的一面会有蛋液不均匀的地方,用勺子舀上碗里剩余的蛋液,全部蛋液都能用上,下面定型后再翻过去一次,稍微煎一下。把煎豆腐锅拿离灶台,另起一锅。提示~这里可以把煎好的豆腐铲到一旁,下面步骤就在这口锅里操作,无需换锅;

  • 另起一锅,倒入少许油煸香蒜末;
    7.

    另起一锅,倒入少许油煸香蒜末;

  • 倒入200毫升水,加入一勺生抽,一勺耗油;
    8.

    倒入200毫升水,加入一勺生抽,一勺耗油;

  • 一小勺大喜大牛肉粉。勺子大小参照第三步的淀粉勺;
    9.

    一小勺大喜大牛肉粉。勺子大小参照第三步的淀粉勺;

  • 撒三下白胡椒粉,煮开;
    10.

    撒三下白胡椒粉,煮开;

  • 把煎豆腐锅放回灶台,倒入汤汁,中小火煮,期间给豆腐翻个面;
    11.

    把煎豆腐锅放回灶台,倒入汤汁,中小火煮,期间给豆腐翻个面;

  • 汤汁收一半,撒上青红椒丁。可以换成辣椒、香菜末,看自己喜好;
    12.

    汤汁收一半,撒上青红椒丁。可以换成辣椒、香菜末,看自己喜好;

  • 视汤汁多少加入水淀粉勾芡,不要收的过干,留些汤汁会很好吃;
    13.

    视汤汁多少加入水淀粉勾芡,不要收的过干,留些汤汁会很好吃;

小贴士:

如果想豆腐更入味,可以在第二步豆腐切好后撒上少许盐,腌制五到十分钟。我不喜过咸所以省略。~

豆腐很不错哟,去看看酿豆腐吧。

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