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一品豆腐

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率高达95%以上。两小块豆腐,就可满足一个人一天钙的需要量。

菜谱简介

鲁菜经典,一品豆腐这道菜,山东除了粗犷大汉,也有细腻的美味。

食材配料

  • 辅料

  • 少许

  • 大蒜 少许

  • 配料

  • 5克

  • 豆瓣酱 适量

  • 生粉 适量

  • 料酒 适量

一品豆腐的做法

  • 豆腐切长方块。
    1.

    豆腐切长方块。

  • 洗好的上海青去叶留梗,将梗对半切开。
    2.

    洗好的上海青去叶留梗,将梗对半切开。

  •  洗净的牛肉先切片,然后剁成肉末。
    3.

    洗净的牛肉先切片,然后剁成肉末。

  • 锅中加清水烧开,加入食用油、盐拌匀。
    4.

    锅中加清水烧开,加入食用油、盐拌匀。

  • 倒入上海青,煮约1分钟至熟,捞出煮好的上海青。
    5.

    倒入上海青,煮约1分钟至熟,捞出煮好的上海青。

  • 用油起锅,倒入蒜末、姜末、红椒末爆香,倒入牛肉。
    6.

    用油起锅,倒入蒜末、姜末、红椒末爆香,倒入牛肉。

  • 炒匀后加入料酒,翻炒至熟。
    7.

    炒匀后加入料酒,翻炒至熟。

  • 放入豆瓣酱炒匀。
    8.

    放入豆瓣酱炒匀。

  • 再加入少许水淀粉勾芡,制成馅料,将馅料盛出。
    9.

    再加入少许水淀粉勾芡,制成馅料,将馅料盛出。

  • 把馅料铺在豆腐块上,将豆腐放入蒸锅中。
    10.

    把馅料铺在豆腐块上,将豆腐放入蒸锅中。

  • 加盖,大火蒸约3分钟至熟透。
    11.

    加盖,大火蒸约3分钟至熟透。

  •  揭盖,取出蒸好的豆腐,摆入上海青装饰即可。
    12.

    揭盖,取出蒸好的豆腐,摆入上海青装饰即可。

小贴士:

肉末和豆腐入笼蒸的时间不宜过长,以肉刚熟为最佳,火候太过,豆腐的口感会变老,失去嫩滑的口感。

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