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排骨煲仔饭

排骨有很高的营养价值,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

菜谱简介

排骨煲仔饭是广东一带的汉族传统名点,属于粤菜系。主要原料是排骨,米饭,做法简单,营养健康。

食材配料

  • 辅料

  • 胡萝卜(红萝卜) 半根

  • 西兰花 适量

  • 姜(生姜) 3片

  • 大蒜(蒜头) 3-4瓣

  • 小葱(香葱) 5g

  • 配料

  • 生抽 30ml

  • 老抽 5ml

  • 料酒 15ml

  • 蚝油 5ml

  • 植物油 2ml

  • 鱼奇油(鱼露) 5ml

排骨煲仔饭的做法

  • 大米洗净后放在清水中浸泡1小时。
    1.

    大米洗净后放在清水中浸泡1小时。

  • 排骨用流动水洗净后用蚝油、老抽、生抽15ml、料酒、葱段、姜片和大蒜腌至少1小时。
    2.

    排骨用流动水洗净后用蚝油、老抽、生抽15ml、料酒、葱段、姜片和大蒜腌至少1小时。

  • 砂锅底部薄薄涂一层油,然后将泡好的大米和清水以1:1.5的比例放入砂锅中,表面倒入植物油。
    3.

    砂锅底部薄薄涂一层油,然后将泡好的大米和清水以1:1.5的比例放入砂锅中,表面倒入植物油。

  • 大火煮开后转小火继续加热约10分钟。
    4.

    大火煮开后转小火继续加热约10分钟。

  • 待米饭七成熟,即表面呈蜂窝状空隙时,将排骨码在米饭上,盖上盖子继续小火焖12分钟。
    5.

    待米饭七成熟,即表面呈蜂窝状空隙时,将排骨码在米饭上,盖上盖子继续小火焖12分钟。

  • 期间,将胡萝卜去皮切丝,西兰花洗净撕成小朵,用沸水焯熟。
    6.

    期间,将胡萝卜去皮切丝,西兰花洗净撕成小朵,用沸水焯熟。

  • 关火后盖着锅盖继续焖5分钟,味道会更好。
    7.

    关火后盖着锅盖继续焖5分钟,味道会更好。

  • 将鱼露和剩余的生抽混合成调味汁;最后将蔬菜码在排骨旁边即可。
    8.

    将鱼露和剩余的生抽混合成调味汁;最后将蔬菜码在排骨旁边即可。

小贴士:

1、腌制排骨的配方为基础口味,个人可根据自己的喜好加入豆豉酱、香辣酱等酱料来丰富排骨的口味。

2、腌制排骨的时间至少要1个小时,如有时间可放在冰箱的冷藏室中隔夜腌制。

3、用砂锅焖米饭时容易溢锅,可将锅盖稍稍倾或用筷子将锅盖架起。

4、如果喜欢焦焦的锅巴,在把排骨放入砂锅后,将1大勺植物油沿锅边倒入。

5、生抽和鱼露混合的调味汁吃的时候拌在排骨煲仔饭中即可,份量根据个人口味随意调整。

6、煲仔饭的种类有很多,如果你喜欢吃,还可试试这道香菇滑鸡煲仔饭,很美味哦!

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