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川味土豆烧排骨

排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。 排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效,适合气血不足、阴虚纳差者食用。

菜谱简介

土豆烧排骨是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。以排骨、土豆为主要食材,其中,土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。

食材配料

  • 辅料

  • 姜(生姜) 15g

  • 八角(大茴香) 2个

  • 花椒 10粒

  • 配料

  • 郫县豆瓣酱 30g

  • 酱油(豉油) 30ml

  • 料酒 15ml

  • 白糖(白砂糖) 5g

  • 适量

  • 45ml

川味土豆烧排骨的做法

  • 将猪排骨剁成小块,放水中煮变色捞出洗净沥干,郫县豆瓣酱剁碎待用;
    1.

    将猪排骨剁成小块,放水中煮变色捞出洗净沥干,郫县豆瓣酱剁碎待用;

  • 土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,捞出沥干水分;
    2.

    土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,捞出沥干水分;

  • 在锅中放入15毫升油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用;
    3.

    在锅中放入15毫升油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用;

  • 炒锅烧热,放入30毫升油,放入焯过水的排骨炒至金黄;
    4.

    炒锅烧热,放入30毫升油,放入焯过水的排骨炒至金黄;

  • 放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;
    5.

    放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;

  • 加入酱油、料酒炒匀;
    6.

    加入酱油、料酒炒匀;

  • 加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒;
    7.

    加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒;

  • 加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂,加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。
    8.

    加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂,加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。

小贴士:

倒入排骨后,要不停翻炒以免煳锅,且时间不宜过久,以免影响成品的口感。

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