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客家酿豆腐

豆腐含有丰富的氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质,能益气宽中、生津润燥、清热解毒、抗癌,还可以降低血铅浓度、保护肝脏、促进机体代谢。豆腐含有的丰富大豆卵磷脂,对神经、血管、大脑的发育有益。

菜谱简介

这道客家酿豆腐,是汉族客家的名菜。传说酿豆腐源于北方的饺子,因岭南少产麦,思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉,将肉塞入豆腐中,犹如面粉裹着肉馅,一如饺子。因其味道鲜美,于是便成了客家名菜。

食材配料

  • 辅料

  • 适量

  • 配料

  • 6克

  • 10毫升

  • 鸡粉 3克

  • 蚝油 3克

  • 生抽 3毫升

  • 生粉 适量

  • 胡椒粉(古月粉) 适量

  • 食用油(食油) 适量

  • 适量

客家酿豆腐的做法

  • 将洗净的豆腐切成长方形块。
    1.

    将洗净的豆腐切成长方形块。

  • 洗净的香菇切丝,切粒,剁成末。
    2.

    洗净的香菇切丝,切粒,剁成末。

  •  葱白切碎,剁成末。
    3.

    葱白切碎,剁成末。

  •  洗净的五花肉切碎,剁成肉末。
    4.

    洗净的五花肉切碎,剁成肉末。

  • 用小勺在豆腐上挖出小孔。
    5.

    用小勺在豆腐上挖出小孔。

  • 撒上少许盐。
    6.

    撒上少许盐。

  • 肉末加盐、生抽、鸡粉、葱末和香菇拌匀,甩打上劲。
    7.

    肉末加盐、生抽、鸡粉、葱末和香菇拌匀,甩打上劲。

  • 加少许生粉、芝麻油拌匀,制成肉馅。
    8.

    加少许生粉、芝麻油拌匀,制成肉馅。

  • 将肉馅依次填入豆腐块中。
    9.

    将肉馅依次填入豆腐块中。

  • 用油起锅,放入豆腐块,肉馅朝下,煎片刻,转动炒锅,以免肉馅煎糊。
    10.

    用油起锅,放入豆腐块,肉馅朝下,煎片刻,转动炒锅,以免肉馅煎糊。

  •  肉馅煎至金黄色,翻面,煎香。
    11.

    肉馅煎至金黄色,翻面,煎香。

  • 加入约70毫升清水。
    12.

    加入约70毫升清水。

  • 加入鸡粉、盐、生抽、蚝油。
    13.

    加入鸡粉、盐、生抽、蚝油。

  •  再撒入胡椒粉炒匀调味。
    14.

    再撒入胡椒粉炒匀调味。

  • 慢火煮约1分钟入味。
    15.

    慢火煮约1分钟入味。

  • 豆腐盛出装盘。
    16.

    豆腐盛出装盘。

  • 原汤汁加水淀粉勾芡。
    17.

    原汤汁加水淀粉勾芡。

  • 加少许熟油拌匀,调成浓汁。
    18.

    加少许熟油拌匀,调成浓汁。

  • 将浓汁淋在豆腐块上。
    19.

    将浓汁淋在豆腐块上。

  • 再撒上葱花即可。
    20.

    再撒上葱花即可。

小贴士:

豆腐块翻面时,用力要适度,以免弄碎豆腐块;煎豆腐时,火候不可太大,以免烧焦。

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