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红烧猪蹄

菜谱简介

“红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式,猪蹄香滑可口,不油不腻。吃完唇齿留香。”

食材配料

  • 辅料

  • 干辣椒 适量

  • 草果(草果仁) 适量

  • 花椒 适量

  • 香叶(月桂叶) 适量

  • 八角(大茴香) 适量

  • 姜(生姜) 适量

  • 配料

  • 冰糖(冰粮) 适量

  • 料酒 适量

  • 生抽 适量

  • 五香粉 适量

  • 老抽 适量

  • 适量

  • 味精 适量

红烧猪蹄的做法

  • 原料图如上图所示;
    1.

    原料图如上图所示;

  • 猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用;
    2.

    猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用;

  • 炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡;
    3.

    炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡;

  • 倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重;
    4.

    倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重;

  • 放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀;
    5.

    放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀;

  • 转炖锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味;
    6.

    转炖锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味;

  • 转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑;
    7.

    转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑;

  • 大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。
    8.

    大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。

小贴士:

1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

2,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,然后还一定要收汁。

3,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

4,至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。

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