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酸菜鱼

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;还含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

菜谱简介

酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。

食材配料

  • 辅料

  • 食用油(食油) 适量

  • 适量

  • 适量

  • 适量

  • 配料

  • 白酒 适量

  • 适量

酸菜鱼的做法

  • 准备好草鱼和酸菜。
    1.

    准备好草鱼和酸菜。

  • 草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,去头去尾,将鱼从中间劈开。
    2.

    草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,去头去尾,将鱼从中间劈开。

  • 去掉鱼骨。
    3.

    去掉鱼骨。

  • 再轻轻片下鱼腹上的鱼骨,用斜着把鱼肉片成鱼片。
    4.

    再轻轻片下鱼腹上的鱼骨,用斜着把鱼肉片成鱼片。

  • 片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。
    5.

    片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。

  • 准备好泡辣椒和葱姜。
    6.

    准备好泡辣椒和葱姜。

  • 把泡菜洗净,切成丁。
    7.

    把泡菜洗净,切成丁。

  • 锅中注入油,下入辣椒煸香。
    8.

    锅中注入油,下入辣椒煸香。

  • 下入葱姜继续煸炒,倒入泡青菜煸炒均匀。
    9.

    下入葱姜继续煸炒,倒入泡青菜煸炒均匀。

  • 倒入清水烧开。
    10.

    倒入清水烧开。

  • 下入鱼骨。
    11.

    下入鱼骨。

  • 大火煮开,转小火,煮至20分钟。
    12.

    大火煮开,转小火,煮至20分钟。

  • 将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散。
    13.

    将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散。

  • 等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ,倒入碗中,烧少许热油浇在鱼片上即可。
    14.

    等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ,倒入碗中,烧少许热油浇在鱼片上即可。

小贴士:

酸菜要选用绿色的酸菜。

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